sobota 31. prosince 2011

čtvrtek 29. prosince 2011

Obložené chlebíčky šunkové


Obložené chlebíčky šunkové jsou obecně oblíbené a jejich příprava je velmi jednoduchá. Základem ve veka (může být i celozrnná), kterou nakrájíme na tenké plátky (asi 1 cm). Ty tence potřeme máslem nebo jeho náhražkou a na každý položíme šunku a další přísady. Ukážeme si některé způsoby obložení, ale v podstatě se fantazii meze nekladou.

sobota 24. prosince 2011

Vánoční ovocný salát


Ovocný salát můžeme připravit z různých druhů ovoce, přičemž největší složku dělá čerstvé. Salát děláme nealkoholický, ale pro dospělé do něj můžeme nalít i trochu rumu nebo vodky a podávat jako alkoholickou ovocnou bouli.

Ingredience pro recept Vánoční ovocný salát:

Čerstvé ovoce – jablka, pomeranče, mandarinky, kiwi, hroznové víno bez pecek a další podle vlastního výběru; kompotované ovoce – ananas i s nálevem, případně i hrušky, jahody, broskve apod., jen musí být plody pevné, aby se nerozblemcaly; dále hrst rozinek, hrst oloupaných mandlí a hrst vlašských ořechů (kdo nemá rád jejich natrpkle svíravou chuť, je buď oloupe nebo vynechá a asi půl litru studeného slabého čaje nebo vody.

Vánoční ovocný salát krok za krokem 

1.Od každého ovoce vybereme 1 – 2 kusy. Oloupeme je a nakrájíme na menší kousky.
2. Mandle spaříme v horké vodě, propláchneme studenou a oloupeme. Rozinky propláchneme vroucí vodou. Přidáme je i s mandlemi a ořechy (můžeme je rozpůlit) do mísy s ovocem.
3. Ananas, není-li v kompotu pokrájen, nakrájíme na kostky a vlijeme i s nálevem.
4. Dolijeme vychladlý čaj, případně džus nebo vodu. Lehce promícháme a dáme na několik hodin do ledničky.
5. Vánoční ovocný salát podáváme kdykoliv během svátků i mimo ně a je-li o tuto osvěžující a zdravou pochoutku zájem, můžeme ovoce průběžně přidávat, případně druhy obměňovat.

Dobrou chuť!




středa 21. prosince 2011

Bramborový salát



Ke kapru se jako příloha podává bramborový salát, jehož původ tkví zřejmě v ruské kuchyni. Rodinné recepty na salát jsou velmi rozmanité, základ tvoří brambory, zelenina, cibule, kyselé okurky spojené majonézou, avšak mohou se do něj přidávat též např. vejce, jablka, salám či šunka. Na štědrý večer by ale správně měl být postní, tedy bez uzenin.

Ingredience pro recept Bramborový salát:

1,5 kg brambor, 1 cibule, 3 vařené vejce, 2-3 středně velké kyselé okurky, ½ celeru, 2 mrkve, konzerva hrášku (nebo půl sáčku mrazeného), zelená petrželka, 2-3 vrchovaté lžíce majonézy, lžíce plnotučné hořčice, sůl, pepř, ocet. 

Bramborový salát krok za krokem:

1.Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce doměkka, vodu slijeme a necháme zcela vychladnout. Poté oloupeme.
2. Oškrábeme zeleninu, nakrájíme ji na kostičky a uvaříme v osolené vodě s přidáním octa. Máme-li mrazený hrášek, dáme ho vařit až k poloměkké zelenině. Slijeme a necháme vychladnout
3. Uvaříme vejce natvrdo.
4. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli a nakrájíme i okurky.
5. Do mísy nakrájíme na kostičky brambory, přidáme cibuli, okurky, zeleninu a vejce. Osolíme, opepříme, okyselíme trochou nálevu z okurek a hořčicí a nakonec vmícháme majonézu. Ozdobíme zelenou petrželkou.
6. Bramborový salát podáváme vychlazený.

Dobrou chuť!

úterý 20. prosince 2011

Smažený kapr


Ke smažení je vhodný kapr šupinatý i lysec, který má jen málo, ale zato velkých šupin. Oba druhy mají jemnou kůži, nejchutnější jsou ryby tříleté o váze 2 – 3 kg.

Ingredience pro recept Smažený kapr:

Očištěný a naporcovaný kapr, sůl, podle chuti pepř., citronová šťáva, olej, na obalení: hladká mouka, 2 vejce rozšlehané v misce s trochou mléka nebo piva a solí, strouhanka.

Smažený kapr krok za krokem:

1.Jednotlivé porce kapra pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme a necháme chvíli rozležet.
2. Připravíme si ingredience pro trojobal – do jedné misky nasypeme hladkou mouku, do druhé rozšleháme vejce se solí a mlékem nebo pivem a do třetí strouhanku.
3. Kousky kapra obalíme nejprve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance.
4. Rozpálíme pánev, nalijeme na ni olej a do horkého vkládáme obalenou rybu.
5. Smažíme zvolna, 10 až 15 minut, aby ryba nebyla uvnitř krvavá. Usmaženou klademe na vrstvu ubrousků nebo papírové utěrky, aby odsály nadbytečnou mastnotu.
6. Podáváme s plátkem citronu, a to buď horké anebo vychlazené.

TIP: Má-li kapr mnoho mlíčí, můžeme je usmažit také. Mlíčí nejprve chvilku povaříme ve slané vodě s trochou octa, aby ztuhlo, a pak je obalujeme stejně jako kapra a vysmažujeme dorůžova.

Dobrou chuť!

pondělí 19. prosince 2011

Vánoční dort


Ingredience pro recept Vánoční dort:

350 g polohrubé mouky, prášek do pečiva, 150 g cukru 50 g sádla (margarínu), 2 žloutky, 1 lžíce medu, 1/8 l vody, sníh z 2 bílků, nahrubo nasekané ořechy a mandle, punčová esence nebo punč, jemně nakrájené datle, fíky a rozinky.
Krém: vanilkový puding, 250 g mléka, 100 g másla, 100 g moučkového cukru, 50 g mletých ořechů, 2 lžíce rumu.


Vánoční dort krok za krokem:

1. Nasekáme ořechy a mandle, nadrobno nakrájíme datle, fíky a rozinky. Vše máčíme v punčové esenci nebo v punči.
2. Utřeme sádlo, žloutky a med do pěny.
3. Ušleháme sníh z bílků.
4. Do proseté mouky vmícháme prášek do pečiva a přidáme k utřeným žloutkům.
5. Vanilkový cukr rozpustíme ve vodě, také přidáme k těstu a vmícháme sníh.
6. Nakonec přidáme přísady, které jsme máčeli v punči.
7. Vymažeme a moukou vysypeme dortovou formu, těsto do ní nalijeme a dáme péct do vyhřáté trouby teplé asi 170 °C.
8. Korpus je upečený, když se na špejli zapíchnutou do středu těsto nelepí. Vyjmeme ho z formy a necháme vychladnout.
9. Připravíme si krém – uvaříme puding rozmíchaný v 250 ml mléka. Necháme vychladnout, ale aby se na něm neutvořil škraloup, hustě ho na povrchu pocukrujeme.
10. Utřeme máslo s cukrem, přidáme vychladlý puding, mleté ořechy a rum. Vyšleháme do krému.
11. Korpus jednou prořízneme, natřeme třetinou krému a slepíme.
12. Vánoční dort na povrchu i na bocích natřeme druhou třetinou krému.  Boky posypeme mletými ořechy, vršek ozdobíme poslední třetinou krému (cukrářským zdobítkem) a oříšky.
13. Z papíru vytvoříme jednoduchou šablonu s vánočním motivem – kresbu po liniích vystřihneme, položíme na dort a sítkem na ni prosejeme trochu kakaa. Opatrně odstraníme šablonu i se zbytkem kakaa tak, abychom ji nevysypali na dort a máme dekoraci. Alternativou je vyrobit si malý papírový kornout, ustřihnou mu malý růžek, nasypat do něj kakao a obrázek na dort jím „nakreslit“.

Dobrou chuť!

neděle 18. prosince 2011

Rumové kuličky


Ingredience pro recept Rumové kuličky:

300 g piškotů, 250 g moučkového cukru, balíček vanilkového cukru, 40 g kakaa, 150 g másla nebo Hery, 2 vejce, 6-8 lžic rumu, strouhaný kokos na obalení.

Rumové kuličky krok za krokem:

1.Na strojku na strouhanku umeleme, nastrouháme nebo rozdrtíme piškoty.
2.Smícháme se s ostatními přísadami a rukama propracujeme v hladké a tuhé těsto.
3. Tvoříme kuličky velikosti třešně a obalujeme je ve strouhaném kokosu.

TIP
Do kuličky můžeme zabalit mandli nebo oříšek

Dobrou chuť!

sobota 17. prosince 2011

Kapr v rosolu


K rosolování se hodí jen ryby se silnou sliznatou kůží, tedy bezšupinatý hladký kapr, úhoř a lín. Ryba v rosolu dá sice víc práce, ale je dietnější, neboť nepotřebuje omastek. Navíc dobře vypadá a je proto vhodná ke svátečnímu stolování jako předkrm.

Ingredience prorecept Kapr v rosolu:

1 kg kapra (lína), 1/8 octa, 1 cibule, sůl, pepř, nové koření, 20 g želatiny a l/8 l horké vody, kořenová zelenina, citron, kudrnka, 1 l vývaru.

Kapr v rosolu krok za krokem:

1. Naporcovanou rybu upravíme nejprve jako kapra namodro – položíme ho kůží nahoru a spatříme ji horkým octem.
2. Očistíme a na kolečka (nebo nějak ozdobně) nakrájíme mrkev, celer, petržel i cibuli, dáme je do studené vody a uvedeme do varu. Osolíme a okořeníme.
3. Když je zelenina poloměkká, přidáme rybu i s octem, a uvaříme ji doměkka.
3. Aby rosol bezpečně ztuhnul, musíme do vody přidat kromě ryby s kůží a s hlavou i želatinu. Připravíme ji podle návodu (každá vyžaduje trochu jiný postup). 
4. Rybu  namodro uvařenou vyjmeme z vody, necháme dobře okapat a urovnáme ji na delší, ale plochou mísu.
5. Nyní jednotlivé kousky ozdobíme plátky citrónu, kousky vařené zeleniny, kouskem kudrnky.
6. Odvar přecedíme, želatinu rozpustíme, odvar znovu přivedeme do varu, pak do něho vmícháme rozpuštěnou želatinu, ale již nevaříme, nýbrž odstavíme.
7. Když rosol poněkud prochladne, na¬lijeme jej na urovnanou rybu a necháme v chladu ztuhnout. Poté jednotlivé porce nakrájíme a klademe například na listy čerstvého salátu, můžeme obložit i rajčaty a okurkou… Podáváme s bílým pečivem nebo chlebem.

Tip

Pokud budeme rybu upravovat slavnostněji (kapra jsme ulovili či koupili, zabili a vykuchali), můžeme postupovat následně:
a/ Dno hlubší mísy vylijeme trochou rosolu a necháme ztuhnout.
b/ Nyní přichází na řadu naše obrazotvornost – budeme zajímavým způsobem tvořit obrazce a ornamenty ze zeleniny. Tu pak poklademe nejhezčími kusy ryby, kterou vykostíme.
c/ Zalijeme další dávkou rosolu, a když ztuhne, přidáme zbývající kousky a dolijeme zbytek rosolu.
d/ Necháme ztuhnout a před podáváním na okamžik mísu ponoříme do horké vody, aby se rosol snadno vyklopil na skleněný nebo porcelánový podnos.
e/ Kapra v rosolu dozdobíme citronem, zelenou petrželkou, rajčaty, salátem aj.

Dobrou chuť!

pátek 16. prosince 2011

Cukroví z ovesných vloček

Toto cukroví má nezaměnitelnou chuť, kterou mu dodávají pražené ovesné vločky. 

Rohlíčky z ovesných vloček

Ingredience pro recept Cukroví z ovesných vloček - rohlíčky:
280 g hladké mouky, 210 g másla nebo Hery, 35 g cukru, 100 g pražených mletých vloček, 2 žloutky.

Cukroví z ovesných vloček krok za krokem:

1. Na pánvi nasucho opražíme ovesné vločky dorůžova. Vychladlé pak semeleme na makovém mlýnku nebo v robotu.
2. Do mísy prosejeme mouku, do ní nakrájíme nebo nastrouháme tuk, přidáme vločky, žloutky a cukr a vypracujeme tuhé těsto.
3. Pomoučíme vál a vyválíme silnou placku (asi na tužku), ze které vykrajujeme rohlíčky (nebo jiné tvary).
4. Přeložíme na navoskovaný (vymaštěný) plech a upečeme v troubě o teplotě 180 °C dorůžova.
5. Horké obalujeme v moučkovém cukru, do kterého jsme přidali vanilkový cukr nebo skořici.

Kuličky z ovesných vloček

Ingredience pro recept Cukroví z ovesných vloček - kuličky:

160 g pražených mletých vloček, 80 g másla (Hery), 100 g moučkového cukru, balíček vanilkového cukru, 3 lžíce rumu. Na obalení lžíce moučkového cukru a lžíce kakaa.
Cukroví z ovesných vloček - kuličky krok za krokem:

1. Na pánvi nasucho opražíme ovesné vločky dorůžova. Vychladlé pak semeleme na makovém mlýnku nebo v robotu.
2. Z uvedených ingrediencí rukama vypracujeme těsto.
3. Vyválíme válečky, které rozkrájíme na stejně velké kousky.
4. V misce smícháme kakaový prášek s moučkovým cukrem.
5. Dlaněmi tvoříme kuličky, které obalujeme v kakaovém cukru.

Vločkové řezy

Ingredience pro recept Cukroví z ovesných vloček - řezy:

Šálek pražených mletých vloček, šálek hladké mouky, šálek cukru, šálek mléka, lžíce oleje, 1 vejce, ½ prášku do pečiva, kůra ostrouhaná z 1 citronu, lžíce kakaa, marmeláda, bílá čokoládová poleva.

Ingredience pro recept Cukroví z ovesných vloček - řezy krok za krokem
1.Na pánvi nasucho opražíme ovesné vločky dorůžova. Vychladlé pak semeleme na makovém mlýnku nebo v robotu.
2. Z uvedených přísad vymícháme těsto.
3. Vymažeme a vysypeme plech s okrajem a těsto do něj v tenké vrstvě rozprostřeme.
4. Upečeme v dobře vyhřáté troubě na teplotu 180 °C dorůžova.
5. Placku překrojíme napůl, namažeme marmeládou a slepíme. Nakrájíme na malé řezy, které zatím necháme těsně vedle sebe.
6. V nádobě s horkou vodou necháme rozpustit bílou polevu, ustřihneme malý růžek a řezy cik cak tenkým pramínkem čokolády hustě pocákáme. Necháme ztuhnout.

Dobrou chuť!

čtvrtek 15. prosince 2011

Potápky sladké


Ingredience pro recept Potápky sladké:

400 g hladké mouky, 300 g tuku (hery), 6 lžic mléka. 20 g cukru, sůl, 42 g droždí, na obalení skořicový nebo vanilkový cukr.


Potápky sladké krok za krokem:

1. Z mléka, cukru, lžičky mouky a rozdrobených kvasnic necháme dělat kvásek.
2. Do mísy prosejeme mouku, nastrouháme nebo nakrájíme Heru, přidáme špetku soli a vlijeme vykynutý kvásek.
3. Vařečkou zaděláme těsto, propracujeme i rukama, aby se důkladně zapracoval tuk.
4. Těsto zabalíme do utěrky, kterou propereme v čisté vodě, aby v ní nezůstaly zbytky aviváže.
5. Zabalené těsto ponoříme do nádoby se studenou vodou a uložíme do ledničky, kde je necháme do druhého dne (kyne v chladu nejméně 8 hodin).
6. Vám posypeme moukou a těsto rozbalíme. Vyválíme z něj válečky a ty rozkrájíme na malé kousky, které rozválíme na válečky o síle tužky. A ty buď spojujeme do jednoduchého kroužku, nebo do tvaru preclíku či vždy z třech splétáme jednoduché miniaturní houstičky, případně vymyslíme další tvary.
7. Upečeme v troubě o teplotě asi 170 °C dorůžova.
8. Potápky sladké ještě horké obalujeme buď v moučkovém cukru, do něhož jsme přidali lžíci skořice, nebo vanilkový cukr.

Dobrou chuť!


středa 14. prosince 2011

Perníkové koule a jiné ozdoby na stromek

Perník má v českých zemích staletou tradici. Je velmi výhodný, neboť vydrží dlouho vláčný, má výraznou chuť i vůni. Med, kterým je slazený, musíme předem rozehřát, jinak by nepojal potřebné množství mouky. Vejce dáváme buď celá nebo jen žloutky. Mouka je nejlepší žitná nebo aspoň hladká pšeničná. Perníkové těsto kypříme amoniem nebo jedlou sodou, lze použít i prášek do pečiva nebo do perníku. Velmi důležité je koření, tlučeme a mícháme do libovolných směsí – skořice, hřebíček, badyán, kardamon, anýz, vanilka, citrónová nebo pomerančová kůra, kakao… Těsto na perník je lepší, když si aspoň dvě hodiny odpočine, ale tuhá těsta necháme stát přes noc.

Potřebujeme na formičky na koule a vykrajovací formičky.

Ingredience pro recept Perníkové koule a jiné ozdoby na stromek:

180 g medu, 100 g cukru, 50 g tuku, 2 žloutky, 350 g hladké mouky žitné nebo pšeničné a 150 g polohrubé, 10 g amonia či sody (nebo půl sáčku prášku do pečiva), 4 lžíce vody nebo černé kávy, 3 lžíce rumu, perníkové koření podle chuti.

Perníkové koule a jiné ozdoby na stromek krok za krokem:

1.Těsto zaděláme zahřátým medem s tukem. Všechny přísady smícháme v hladké a tuhé těsto. To dáme odpočinout nejméně na dvě hodiny.
2. Na koule z těsta vyválíme placku silnou asi 2 mm. Na vykrajované tvary raději o síle tužky, neboť perníky příliš tenké bývají tvrdé.

3. Vypichujeme z tenkého kolečka, která klademe na formičky – polokoule, ze silného tvary, na jaké máme formičky. Pokud chceme tvary z perníku věšet na stromeček, nezapomeneme do nich udělat dírku (brčkem).
4. Tvary klademe na povoskovaný plech, mažeme rozšlehaným vejcem a pečeme v dobře sice prohřáté, ale ne příliš horké troubě zvolna a raději déle.
5. Upečené perníky ukládáme do těsně uzavřené krabice a necháme odležet, nejlépe ve vlhčí místnosti, aby nebyly tvrdé, ale vláčné.
6. Poleva: 1 bílek, 180 g moučkového cukru, který dvakrát prosejeme, několik kapek citrónové šťávy a lžičku škrobu (Solamyl, Naturamyl aj.) třeme vařečkou 15 – 20 minut.
7. Touto polevou nejprve slepíme koule a mezi dvě polokoule nezapomeneme vložit provázek nebo bavlnku, za níž budou viset. Poté je polevou ozdobíme.
8. Stejnou polevou ozdobíme tvary perníků. Polevu necháme na perníkových koulích a jiných ozdobách na stromek dobře uschnout.
Dobrou chuť!

úterý 13. prosince 2011

Kapr na modro


Kapr namodro se podává jako studený předkrm, obložený kolečky citronu, případně čerstvými listy salátu a cherry rajčaty. Zabitého a vykuchaného kapra naporcujeme, kapr namodro musí mít kůži - ale bez šupin. Stejně můžeme připravit i lína.

Ingredience pro recept Kapr na modro:

Naporcovaný kapr, 1/8 l octa, 1 cibule, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), cibule, 6 kuliček pepře, 4 nového koření, 1 bobkový list, sůl, 100 g másla, petržel kudrnka, citron.

Kapr na modro krok za krokem:

1. Kapra naporcujeme a položíme ho kůží nahoru.
2. Očistíme cibuli a zeleninu a nakrájíme je na kolečka, zalijeme studenou vodou, přidáme sůl, koření a uvedeme do varu.
3. V malé nádobce svaříme ocet a ještě vařícím polijme všechny kousky, čímž kůže dostane krásně modrou barvu ojíněné švestky (to se však nestane, pokud jsme z kůže zcela oškrábali slabou slizkou vrstvu).
4. Necháme odstát a pak rybu vložíme i s octem do vroucí vody s již částečně změklou zeleninou a na mírném plameni ji uvaříme doměkka (asi 15 minut).
5. Uvařené porce kapra na modro opatrně vyjmeme lopatičkou, přeložíme je na talíře, polijeme horkým máslem a šťávou z celého citronu a posypeme čerstvou kudrnkou.
6. Jako oblohu použijeme kroužky vařené cibule, kolečka zeleniny, plátky citronu a případně i plátky rajčat a listy salátu.
7. Tento štědrovečerní předkrm vychladíme a podáváme s chlebem nebo bílým pečivem.

Dobrou chuť!

pondělí 12. prosince 2011

Vejce na měkko a vejce do skla


Uvařit vejce na měkko opravdu není nic složitého. Zvládne to i naprostý začátečník. A tři vejce do skla, jako ve známém filmu s Vlastou Burianem, je ještě snadnější. Když vybíráme vejce pro vaření, mírně jimi o sebe zaťukáme – podle zvuku poznáme, má-li skořápku pevnou nebo naprasklou. Naprasklou odložíme, ale i takové vejce se dá uvařit, musíme ale osolit vodu, aby nevyteklo.

neděle 11. prosince 2011

Linecké dvoubarevné s čokoládovou polevou


Potřebujeme vál, váleček, nůž a vykrajovací formičky.

Ingredience pro recept Linecké dvoubarevné s čokoládovou polevou:

240 g hladké mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 160 g másla nebo Hery, 80 g moučkového cukru, 1 žloutek, vanilkový cukr, strouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu, 2 lžíce kakaa, čokoládové polevy – tmavou a bílou

Linecké dvoubarevné s čokoládovou polevou krok za krokem

1. Mouku prosejeme na vál, přidáme prášek do pečiva a na hrubém struhadle nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky Heru.
2. Utřeme žloutek s cukrem do pěny a přidáme k mouce. Nastrouháme kůru z citronu a přidáme vanilkový cukr a všechny ingredience rukama zpracujeme v hladké těsto.
3. Těsto rozdělíme na dva díly a do jednoho zapracujeme kakao. Poté těsta zabalíme do fólie a dáme odležet asi na půl hodiny do ledničky.
4. Nyní máme světlé a tmavé těsto a jejich kombinací můžeme vytvářet různobarevné pečivo:
  a/ Z obou těst vyválíme placky. Jednu potřeme bílkem a druhou na ni položíme. Poté je pevně srolujeme ostrým nožem nakrájíme dvoubarevná kolečka.
  b/ Formičkami vykrájíme různé tvary a dáme upéct. Světlé pak zdobíme tmavou polevou, tmavé polevou bílou.
  c/ Obě těsta vyválíme, potřeme bílkem a srolujeme. Pak z rolky nakrájíme silné špalíky, které opět rozválíme a vykrajujeme z nich hvězdičky.
  d/ Formičkami stejného tvaru, ale 2 - 3 různých velikostí tvoříme kolečka, která bílkem slepíme do věžiček a takto upečeme. Ozdobíme polevou a na vršek přitiskneme oříšek nebo netradičně například lentilku.
5. Vytvarované kousky upečeme dorůžova na vymazaném plechu v troubě horké 180 °C.
6. Rozpustíme podle návodu polevy a upečené a vychladlé kousky zdobíme.
7. Linecké dvoubarevné s čokoládovou polevou necukrujeme, aby vynikly rozdíly v barvách těsta.

Dobrou chuť!

sobota 10. prosince 2011

Kapr načerno


Kapr jako hlavní štědrovečerní jídlo u nás nemá dlouhou tradici, jak bychom si mohli myslet. Štědrý den je dnem postním, a proto i charakter jídla byl postní, podávaly se ryby, protože se za maso nepovažovaly. Kapr však byl již v 18. století dražší než maso, a proto většina domácností musela dát přednost levnějším sladkovodním rybám, které se obvykle připravovaly nasladko.

Ingredience pro recept Kapr načerno:

4 porce kapra (jak ho pořídit, zabít, vykuchat a naporcovat zde), šálek kořenové zeleniny (mrkev, celer petržel), 1 malá cibule, 15 g hladké mouky, 15 g perníku, 50 g švestkových povidel, 15 g rozinek, 20 g mandlí, 50 g másla, 4 lžíce červeného vína nebo černého piva, citron, sůl, cukr, ocet, pepř, nové koření, bobkový list.

Kapr načerno krok za krokem:

1.Porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme 15 minut odležet.
2. Vložíme je do vroucí osolené vody a uvaříme doměkka. Vyjmeme je a necháme okapat.
3. Zeleninu nakrájíme na kostičky, cibuli na plátky, posypeme je lžičkou cukru a na másle usmažíme do červena.
4. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku.
5. Zeleninu zalijeme vývarem z kapra, přidáme 2 oloupaná kolečka citronu a jíšku. Rozšleháme a přivedeme k varu.
6. Do vroucí omáčky přidáme strouhaný perník, koření, lžičku octa a povidla. Vaříme 20 minut.
7. Do omáčky přilijeme víno nebo černé pivo a procedíme ji před hustý cedník. Podle chuti přisladíme nebo přikyselíme.
8. Mandle spaříme ve vroucí vodě, ochladíme ve studené a oloupeme. Rozinky propláchneme vroucí vodou. Obé pokrájíme na nudličky a přidáme do polévky. Lze použít i sušené švestky, ořechy, lžíci rybízové marmelády.
9. Nakonec vložíme porce kapra, které v omáčce krátce prohřejeme.
10. Omáčku necháme několik hodin rozležet a pak ji přihřejeme.
11. Kapra načerno podáváme s houskovými knedlíky.

Dobrou chuť!

pátek 9. prosince 2011

Štědrovečerní rybí polévka


Z kapra, kterého připravujeme na smažení, upotřebíme i hlavu, ocas a vnitřnosti, včetně mlíčí nebo jiker na vynikající polévku.

Ingredience pro recept Štědrovečerní rybí polévka:

1,5 litru vody, hlava, ocas a vnitřnosti z kapra, na tenké nudličky nakrájenou  kořenovou zeleninu – 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru,1 menší cibule, jíška z 2 lžic másla a 2 lžic hladké mouky, muškátový květ, zelenou petrželku, pepř celý, nové koření, bobkový list a sůl.

Štědrovečerní rybí polévka krok za krokem

1.Z rybí hlavy odstraníme žábry a oči, opláchneme a i s ocasem vložíme do hrnce s osolenou vodou a uvaříme doměkka.
2. V jiném hrnce osmažíme na polovině másla cibuli a zeleninu.
3. Přidáme vnitřnosti, které jsme očistili a pokrájeli na menší kousky a podusíme.
4. Zalijeme scezeným vývarem z hlavy a vaříme 10 až 15 minut. 5. Připravíme si světlou jíšku z druhé půlky másla a z mouky, přidáme k polévce, rozmícháme a 15 minut vaříme.
6. Polévku okořeníme muškátovým květem, přidáme maso obrané z hlavy a ještě krátce povaříme.
7. Ozdobíme nasekanou zelenou petrželku.
8. Štědrovečerní rybí polévku podáváme s opečenými kostičkami housky.

Dobrou chuť!

čtvrtek 8. prosince 2011

Vánočka tradičně


Vánočka patří mezi tradiční a oblíbená sváteční jídla a její historie je poměrně dlouhá. Klasická vánočka je kynutá, ale recepty bývají odlišné, v každém kraji se přidávaly trochu jiné přísady. Tvar vánočky se skoro nezměnil, ale její názvy byly téměř tak různorodé, jako přísady: původně húska nebo calta. Krajově se dodnes užívají názvy štrucla, pletenice, pletanka, štědrovice, žemle, ceplík a další. Začínající kuchaři považují na nejtěžší vánočku uplést, ale není to tak složité. Vánočka se dělá ze stejného těsta jako mazanec, tedy tuhého, ale na rozdíl od něj může být z méně vajec nebo úplně bez nich. To proto, že slepice v zimě málo nesly.

Ingredience na recept Vánočka tradičně:

1 kg polohrubé mouky, sůl, 50 g kvasnic, 100 g přepuštěného másla a 100 g sádla (oleje), 200 g cukru, 1/2 litru mléka, 100 g rozinek, 100 gramů mandlí, 50 g nahrubo posekaných ořechů, vejce na potření.

Vánočka tradičně krok za krokem

1. Z vlažného mléka, lžíce cukru, lžíce mouky a rozdrobených kvasnic necháme vykynout kvásek.
2. Do mouky přidáme špetku soli,zbytek cukru a vykynutý kvásek, vlažné rozpuštěné máslo a sádlo
3. Zaděláme tuhé těsto, až se dělají bubliny.
4. Spaříme mandle, v studené vodě je ochladíme a oloupeme. Překrojíme je na půl a přidáme do těsta, jakož i očištěné rozinky.
5. Těsto pomoučíme, překryjeme čistou utěrkou a dáme vykynout na teplé místo.
6. Vykynuté těsto rozdělíme na 9 dílů. Všechny rozválíme na dlouhé prameny.
7. Čtyři spleteme v cop a dáme na promaštěný pečící papír na plechu (s úspěchem můžeme plech silně natřít včelím voskem a papír nebudeme potřebovat). Cop trochu roztlačíme.
8. Pak upleteme cop ze tří pramenů a přitiskneme na první cop.
9. Navrch dáme dva spletené prameny, které upevníme oběma konci ke spodním a necháme ještě vykynout.
10. Vykynutou vánočku potřeme vajíčkem, posypeme ořechy a dáme péci do rozpálené trouby. Pečeme přibližně hodinu.


Dobrou chuť!

středa 7. prosince 2011

Mandlové perníčky


Potřebujeme vál, sáleček a vykrajovací formičky.

Ingredience pro recept Mandlové perníčky:

250 g hladké mouky, 125 g medu, 70 g cukru, 70 g másla (Hery), 100 g neloupaných strouhaných mandlí, 1 lžíce rumu, 2 vejce, 1/2 balíčku prášku do perníku, kůra z 1 citronu, 1 lžička tlučeného koření - směs skořice, hřebíčku, badyánu, pepře, fenyklu, čokoládová poleva (tmavá a bílá čokoláda) a mandle na ozdobu.
Mandlové perníčky krok za krokem

1.Ve vodní lázni rozpustíme med a máslo.
2. Nastrouháme (umeleme nahrubo) mandle. Citronovou kůru nastrouháme do medu.
3. Koření utlučeme v hmoždíři nebo ho umeleme v mlýnku.
4. Do mísy prosejeme mouku, přidáme prášek do perníku, cukr, mandle a koření.
5. do mouky nalijeme med, rum, přidáme vejce a spojíme v hladké těsto.
6. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme na dvě hodiny do chladničky.
7. Připravíme si vál, sáleček a vykrajovací formičky.  V hrnečku rozšleháme vejce. Navoskujeme (včelím voskem) plechy.
8. Těsto rozválíme na asi půl centimetru a menšími formičkami vykrajujeme tvary, které přemisťujeme na pečící plech.
9. Potřeme je vejcem a zvolna pečeme v troubě na 170 °C. Mandlové perníčky poté necháme zcela vychladnout.
10. Mandle na ozdobu spaříme ve vroucí vodě, poté prudce ochladíme a oloupeme.
12. Do vysokého hrnečku vložíme uzavřené polevy (tmavou a bílou), zalijeme vroucí vodou a necháme rozpustit.
13. Poté sáčkům s polevami ustřihneme malý růžek a perníčky zdobíme „šrafováním“ střídavě tmavou a bílou. Nebo polevu vlijeme do misky a perníčky do ní namáčíme.
14. Na ještě horkou polevu přitiskneme půlku mandle.

Dobrou chuť!

úterý 6. prosince 2011

Mandlové lupínky


Jako kokosky, tak i mandlové lupínky děláme poté, co nám zbudou alespoň čtyři bílky. K jejich výrobě budeme potřebovat formu zvanou srnčí hřbet.

Ingredience pro recept Mandlové lupínky:

4 bílky, 100 g moučkového cukru. 100 g polohrubé mouky, 100 g celých neoloupaných mandlí.

Mandlové lupínky krok za krokem

1. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého pak postupně vmícháme cukr a mouku.
2. Vymažeme a moukou vysypeme srnčí hřbet.
3. Do těsta vmícháme mandle a nalijeme ho do srnčího hřbetu. Upečeme v troubě teplé 170 – 180 °C do růžova.
4. Polotovar vyklopíme a necháme zcela vychladnout.
5. Ostrým nožem hop nakrájíme na tenké plátky.
6. Plátky klademe na včelím voskem navoskovaný plech a upečeme dozlatova.
7. Mandlové lupínky již dále neupravujeme.

Dobrou chuť!

pondělí 5. prosince 2011

Obloučky


K přípravě tohoto cukroví potřebujeme formu zvanou srnčí hřbet. Výhodné je, pokud máme formy dvě – vejdou se krásně vedle sebe na jeden plech. Pokud formu nemáme, můžeme si vyrobit obdobu – cukroví pak nebude ve tvaru obloučků, ale rovných tyčinek, anebo ho můžeme vykrájet formičkami na různé tvary. Ještě potřebujeme rádlo, vál, váleček a plech na pečení.

Ingredience pro recept Obloučky:

120 g Hery (nebo jiného tuku), 250 g hladké mouky, 3 vejce, asi 100 g sekaných ořechů, mandlí (směs nebo samotné druhy), asi 2 lžíce krystalového cukru.

Obloučky krok za krokem


1. Z Hery, mouky a 2 vajec vypracujeme tuhé těsto, které dáme odpočinout nejlépe na noc mezi dva talíře do ledničky. Anebo ho zabalíme do potravinářské fólie.
2. Nožem nebo v robotu nasekáme na hrubo různé druhy ořechů a mandlí.
3. Z těsta vyválíme tenkou placku (asi 3 mm). Rádlem ji seřízneme do čtverce nebo obdélníku.
4. Placku potřeme rozšlehaným vejcem. Posypeme nejprve krystalovým cukrem a pak hustě směsí sekaných ořechů. Válečkem je zatlačíme do těsta.
5. Poté placku nakrájíme rádlem na proužky šíře asi 21,5 – 2 cm a délky asi 15 cm.
5. Srnčí hřbet položíme na plech „vzhůru nohama“ a navoskujeme nebo vymastíme.
6. Nožem podebíráme proužky a klademe je vedle nebe na srnčí hřbet.
7. Obloučky pečeme dozlatova v troubě teplé asi 180 °C.

Dobrou chuť!

neděle 4. prosince 2011

Vosí hnízda


Budeme potřebovat formičku na vosí hnízda. Dostaneme ji v domácích potřebách za pár korun. Toto cukroví se nepeče, jeho hlavní složkou jsou piškoty. Jestliže jako náplň použijeme vaječný koňak, měli bychom piškot potřít máslem nebo marmeládou, jinak se koňak vsákne do piškotu a cukroví bude duté.

Ingredience pro recept Vosí hnízda:

200 g piškotů. 180 g moučkového cukru, 120 g másla (Hery), 2 lžíce kakaa, 5 lžic rumu a celé kulaté piškoty na dno.
Náplň: 100 g moučkového cukru, 100 g másla (Hery), 1 žloutek, 250 ml mléka, 1 pudingový prášek, rum podle chuti. Alternativou náplně je vaječný koňak.

Vosí hnízda krok za krokem

1. Nejprve si zhotovíme krém: ve čtvrt litru mléka uvaříme podle návodu tuhý puding. Nalijeme ho do misky, aby se na pudingu nevytvořil škraloup, tak ho na povrchu pocukrujeme a ještě překryjeme potravinářskou fólií. Necháme vychladnout.
2. Utřeme máslo s cukrem a žloutkem do pěny, vmícháme chladný puding a rum. Krém je tím připravený.
3. Na strojku na strouhanku nebo v robotu umeleme piškoty. Také je můžeme nastrouhat na struhadle nebo rozválet válečkem na vále.
4. Utřeme máslo s cukrem do pěny.
5. Přidáme ostatní přísady a vypracujeme tuhé těsto.
6. Připravíme si misku s moučkovým cukrem, do něhož budeme namáček vnitřek formičky, aby šlo cukroví dobře vyklepnout.
7. Z těsta odtrháváme kousky, které vmáčkneme do cukrem vysypané formičky. Prstem nebo koncem lžičky uděláme otvor na náplň.
8. Lžičkou vpravíme do otvoru trochu krému a uzavřeme piškotem. Klepnutím o podložku cukroví z formičky vyklopíme.



Tip: Prodávají se i formičky otevírací, hůře se ale plní.
9. Špičku cukroví vosí hnízda můžeme namočit do rozpuštěné čokolády a strouhaného kokosu.

Dobrou chuť!

sobota 3. prosince 2011

Linecké slepované


Potřebujeme vál, váleček, nůž a vykrajovací formičky. Vanilkový cukr si můžeme vyrobit tak, že do dózy (nebo jiné nádoby) s moučkovým cukrem zcela zastrkáme jeden až dva vanilkové lusky.

Ingredience pro recept Linecké slepované:

240 g hladké mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 160 g másla nebo Hery, 80 g moučkového cukru, 1 žloutek, vanilkový cukr, strouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu, rybízová (nebo jiná, ale kyselejší) marmeláda.

Linecké slepované krok za krokem


1. Mouku prosejeme na vál, přidáme prášek do pečiva a na hrubém struhadle nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky Heru.
2. Utřeme žloutek s cukrem do pěny a přidáme k mouce. Nastrouháme kůru z citronu a přidáme vanilkový cukr a všechny ingredience rukama zpracujeme v hladké těsto. To dáme asi na půl hodiny odležet do ledničky.
3. Poprášíme moukou vál i váleček. Odřízneme polovinu těsta a vyválíme tenkou placku. Tu opět poprášíme.
4. Nejprve vykrájíme hvězdičky, srdíčka, kolečka a další tvary a všem uprostřed vykrojíme otvor (pokud nemáme příslušné kolečko na vykrojení středu, můžeme použít čistý náprstek).
5. Vykrájené tvary klademe na plech vymazaný včelím voskem a upečeme v dobře vyhřáté troubě.
6. Z druhé poloviny těsta vykrájíme stejný počet hvězdiček, koleček atd., ale tentokrát bet středového otvoru. Klademe na plech a stejným způsobem upečeme.
7. Až cukroví vychladne, rozložíme části s vykrojeným středem na vál těsně vedle sebe a pocukrujeme je.
8. Plné dílky, které budou vespod, potřeme marmeládou a slepíme s pocukrovaným kouskem tak, abychom nesetřeli cukr.
8. Linecké slepované uschováme v krabici vyložené alobalem až do vánočních svátků.

Dobrou chuť!

pátek 2. prosince 2011

Kokosky


Kokosky se většinou pečou až po vánočkách, protože tak využijeme zbylé bílky (do vánoček patří jen žloutky). Je vhodné pamatovat si, kolik bílků máme v hrnečku, který přechováváme zakrytý v ledničce. Potřebovat budeme dva hrnce, menší by měl viset ve větším za ucha tak, aby se nedotýkal jeho dna. Kokosky, aby byly opravdu dobré, připravujeme ve vodní lázni.


Ingredience pro recept Kokosky:

Na 1 vaječný bílek 50 g moučkového cukru a 40 g strouhaného kokosu. Množství libovolně zvyšujeme (např. 5 bílků, 250 g cukru a 200 g kokosu).

Kokosky krok za krokem


1.Do většího hrnce nalijeme vodu tak, aby menšímu hrnci do něj vloženému sahala asi do poloviny. Postavíme na plotnu a zahříváme
2. Do menšího hrnce nalijeme bílky, které máme k dispozici a ušleháme z nich tuhý sníh. Během šlehání ho stále ve vodní lázni nahříváme.
3. Do teplého tuhého sněhu vmícháme postupně prosetý cukr a poté i kokosovou moučku.
4. Šleháme, až je krém zahřátý a tuhý.
5. Nahřejeme pečící plechy a včelím voskem (popř. svíčkou z včelího vosku) je důkladně namažeme. Alternativním řešením je plech pokrýt namaštěným pečicím papírem, nebo silikonem či teflonem, případně ho vymazat a vysypat.
6. Dvěma lžičkami tvoříme z teplé masy hromádky velikosti velkého vlašského ořechu a klademe je kousek od sebe jednu vedle druhé.
7. Kokosky upečeme je v troubě vyhřáté na 170 °C zlatohněda. Poté necháme vychladnout a teprve, až budou pevné, je sundáme z plechu.

Dobrou chuť!

čtvrtek 1. prosince 2011

Pracny



Na cukroví, které postupně připravujeme na vánoční svátky, si připravíme krabici s víkem (může být i od bot), kterou celou vyložíme alobalem, jenž nepropouští ani mastnotu ani vůně. Hotové vánoční cukroví do ní opatrně skládáme, pokud možno každý druh zvlášť, nebo alespoň do jedné krabice dáváme stejně vonící druhy.

Ingredience pro recept Pracny:

240 g hladké mouky, 170 g másla nebo Hery, 150 g moučkového cukru, 150 g mletých ořechů, 30 g strouhané čokolády na vaření, špetka mleté skořice, špetka tlučeného hřebíčku, 2 lžíce rumu.



Pracny krok za krokem:


1. Umeleme ořechy a nastrouháme čokoládu, nejlépe tu na vaření.
2. Všechny ingredience spojíme v těsto a rozdělíme je na malé kousky.
3. Pracny se vyrábějí tak snadno, že často tuto práci svěřujeme dětem. Jednotlivé kousky prostě vmáčkneme do formiček s malou prohlubní, neboť těsto trochu naroste.
4. Pečeme v troubě na 170 – 180 °C podle velikosti formiček 10 – 15 minut.
5. Pracny vyklopíme a můžeme je buď nechat tak, jak jsou, nebo je obalit v moučkovém cukru s vanilkou, případně je pocákat rozpuštěnou čokoládou.

Dobrou chuť!

úterý 29. listopadu 2011

Bramborová nádivka


Ingredience pro recept Bramborová nádivka:

200 g ve slupce uvařených, oloupaných a nastrouhaných brambor, 200 g hrubé a 100 g polohrubé mouky, 150 ml vývaru (nebo mléka), 2 vejce, 20 g droždí, drcený pepř, sůl, mletý kmín, trochu nastrouhaného muškátového oříšku, kousek nakrájeného uzeného masa, hrst škvarků ze slaniny, lžíci sádla a lžíci špenátu nebo kopřiv nebo kudrnky.

Bramborová nádivka krok za krokem:

1. Uvaříme brambory ve slupce, zchladlé je oloupeme a nastrouháme.
2. Do mísy dáme mouky, promícháme se solí, kořením a rozdrobeným droždím.
3. Přidáme strouhané brambory, vejce a vývar nebo mléko a zaděláme řidší těsto.
4. Posypeme ho trochou mouky, zakryjeme čistou utěrkou a dáme kynout na teplé místo asi hodinu a půl.
5. Troubu nastavíme na 180 °C.
6. Vymastíme a strouhankou vysypeme pekáček. Těsto do něj nalijeme a asi hodinu pečeme.
7. Bramborovou nádivku podáváme k zeleninovému salátu.

Dobrou chuť!

pondělí 28. listopadu 2011

Vanilkové rohlíčky



Ingredience pro recept Vanilkové rohlíčky:
250 g polohrubé mouky, a na špičku nože prášku do pečiva, 200 g másla, 3 žloutky, 125 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 125 g oloupaných mletých mandlí nebo lískových oříšků.


Vanilkové rohlíčky krok za krokem:


1. Na vál prosejeme mouku, přidáme špetku prášku do pečiva.
2. Doprostřed uděláme důlek, do kterého vložíme cukr, vanilkový cukr, žloutky s částí mouky zpracujeme na hustou kaši.
3. Mandle vložíme do kastrolku vroucí vodou, necháme ej spařit a pak rychle ochladíme pod tekoucí studenou vodou. Půjdou snadno oloupat. Poté je umeleme ve strojku na strouhanku nebo v robotu.
4. K připravené kašovité hmotě přidáme mleté mandle a nakrájíme na ni tenké plátky másla. Důkladně zpracujeme.
5. Vyválíme váleček, ze kterého nakrájíme stejně velké kousky. Každý vyválíme a zahneme do tvaru malého rohlíčku.
6. Klademe je na navoskovaný (včelím voskem) plech kousek od sebe – počítáme s tím, že trochu narostou.
7. Pečeme při 175-180 °C asi 10 minut.
8. Vanilkové rohlíčky ještě horké obalujeme v moučkovém cukru, do kterého jsme přimíchali vanilkový cukr.

Dobrou chuť!

sobota 26. listopadu 2011

Povidlové šátečky


Povidlové šátečky upečeme z kynutého těsta jen s malým množstvím omastku. Dávka je uvedena z 1 kg mouky, ale je možné dělat menší množství, pak si poměr přísad přizpůsobíme. Těsto nejlépe vypracuje pekárna, nebo ten, kdo má alespoň trochu svaly.

Ingredience pro recept Povidlové šátečky:

500 g hladké mouky, 42 g droždí, lžíce cukru, špetka soli, půl až tři čtvrtě litru mléka na zadělání, 50-80 g sádla nebo Hery, vejce na pomazání, kelímek povidel. Na drobenku 80 g tuku, 80 g polohrubé mouky a 80 g moučkového cukru.

Povidlové šátečky krok za krokem

1.Připravíme si mísu, do ní prosejeme do ní mouku a promícháme se solí.
2. Kvasnice utřeme se lžící cukru do pěny.
3. Uprostřed mouky uděláme důlek, utřené kvasnice do něj nalijeme a přidáme půl litr mléka, rozpuštěný, ale vychladlý omastek a vařečkou zaděláme těsto.
4. Propracováváme, až se dělají puchýře. Vypracované těsto posypeme trochou mouky, zakryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout asi na 60 – 90 minut.
5. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, krájíme z něj stejně velké kousky, roztlačíme je naplocho a na každý dáme lžičku povidel.
6. Jsou-li povidla příliš řídká, zahustíme je strouhaným perníkem.
7. Protější cípy křížem přeložíme a stiskneme nejlépe tak, aby nádivka čtyřmi oky vykukovala (někdy se ale vykynou, že se spečou – viz foto).
8. Uděláme si drobenku z másla (Hery), mouky a cukru tak, že ji prsty rozdrobíme a promícháme.
9. Šátečky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme je drobenkou, nebo je do ní prostě namočíme.
10. Vymastíme plech a šátečky umístíme asi 2 cm od sebe, aby se, až ještě vykynou, neslepily.
11. Povidlové šátečky pečeme v dobře vyhřáté troubě na asi 170 – 180 °C dozlatova.

Dobrou chuť!