pondělí 30. května 2011

Bramborová kopýtka se špenátem


Ingredience pro recept Bramborová kopýtka se špenátem:

Kopýtka: 500 g brambor, 150 hrubé mouky, 50 g krupičky (nebo 200 g mouky), sůl, popř. 1 vejce.
Špenát: 500 g špenátu, 100 másla, 1 menší cibule, 1 stroužek česneku, sůl, 125 ml smetany a 1 žloutek.

Bramborová kopýtka se špenátem krok za krokem:

1. Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Pokud pracujeme s horkými, nemusíme přidávat vejce. Do studených ano.Dáme vařit vodu, kterou osolíme.
2. Špenát opláchneme a 8-10 minut povaříme v páře nebo v osolené vodě.
3. Kolíbkou nebo nožem uvařený špenát rozsekáme nadrobno.
4. Na másle necháme zesklovatět nakrájenou cibulku a přidáme k ní nasekaný špenát. Osolíme a necháme na velmi malém plamínku pomalu dusit.
5. Těsto na kopýtka zpracováváme na vále. Na nastrouhané brambory nasypeme mouku, uděláme důlek, do kterého popř. rozklepneme vejce. Osolíme a rukama zpracujeme těsto.
6. Těsto rozdělíme na tři díly a každý vyválíme do válečku o průměru asi 1,5 cm. Nožem je šikmo nakrájíme na asi třícentimetrové kousky.
7. Kopýtka vhazujeme do vroucí vody a jakmile vyplavou na hladinu, vylovíme je cedníkem.
8. Špenát zalijeme smetanou s rozkloktaným žloutkem a dochutíme česnekem.
9. Bramborová kopýtka se špenátem můžeme omastit buď kouskem másla, nebo osmaženou cibulkou.

Dobrou chuť!

sobota 28. května 2011

Karbanátky


Maso na karbanátky většinou koupíme již namleté půl napůl vepřové s hovězím. Nebo si je sami umeleme v mlýnku nebo robotem. Může být libovolné hovězí a vepřové, i prorostlé, anebo i jen samotné vepřové. Prorostlé maso ale smažením pustí velké množství tuku a karbanátky se poněkud scvrknou.

Ingredience pro recept Karbanátky:

1/2 kg mletého masa (hovězí + vepřové), 3 housky nebo strouhanka z asi tří housek, 1 cibule, 2-4 stroužky česneku, sůl, pepř, majoránka, 1 vejce, olej na smažení.

Karbanátky krok za krokem:

1. Umleté maso vložíme do mísy. Přidáme sůl, vejce.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, česnek utřeme. Přidáme do mísy.
3. Housky nakrájíme na kostičky a pokropíme mlékem. Přidáme k masu. Anebo přidáme strouhanku.
4. Dokořeníme majoránkou a pepřem.
5. Hmotu zpracujeme rukama (čistýma!) a poté z ní tvoříme ploché placičky.
6. Rozehřejeme omastek a karbanátky usmažíme po obou stranách. Ne však příliš zprudka, aby uvnitř nezůstaly syrové.
7. Karbanátky podáváme s bramborem nebo bramborovou kaží a zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou.

Dobrou chuť!

čtvrtek 26. května 2011

Knedlíky s vejci


Tato rychlá večeře ze zbylého knedlíku patří k poměrně oblíbeným a její příprava je zcela prostá.

Ingredience pro recept Knedlíky s vejci:

Knedlíky, vejce, olej, sůl, pepř.

Knedlíky s vejci krok za krokem:

1. Knedlíky nakrájíme na plátky a poté na kostičky.
2. Na pánvi rozpálíme dobrý olej a kostičky knedlíku do něj vložíme. Necháme je usmažit do růžova, aby pěkně křupaly.
3. V misce rozšleháme vejce. Na jednu porci dvě až tři. Osolíme je a opepříme. Vlijeme na opečené knedlíky.
4. Zamícháme a podle chuti necháme vejce buď jen srazit nebo více propečeme.
5. Knedlíky s vejci podáváme s čerstvou zeleninou, salátem nebo kyselou okurkou.

Dobrou chuť!


úterý 24. května 2011

Větrníky


Udělat si vynikající větrníky z odpalovaného těsta je lehčí, než by se na první pohled mohlo zdát.

Ingredience pro recept Větrníky:

Korpus: 200 g polohrubé mouky, 60g másla, 250 ml vody, 5 vajec, špetka soli.
Náplň: šlehačka, pudingový prášek s příchutí karamelu, vanilkový cukr, 150 g cukr moučka (nebo méně - podle chuti), 3 dcl mléka, 125 g másla, lžíce rumu, čokoládová poleva.

Větrníky krok za krokem:

1. V hrnci přivedeme k varu vodu s máslem a se solí. Vsypeme mouku.
2. Vznikne hrouda těsta, kterou neustále mícháme a vařečkou odtrhujeme ode dna hrnce.
3. Jakmile se těsto přestane ke dnu chytat, je hotové. Hrnec odstavíme ze sporáku a připravíme si elektrické metly (kdo nemá, tak míchá ručně).
4. Do těsta rozklepáváme jedno vejce za druhým a průběžně je šleháním zapracováváme do těsta. Vznikne hmota konzistence krému.
5. Zapneme troubu a plechy vymažeme včelím voskem, nebo je vyložíme pergamenem.
6. Hmotu dáme do cukrářského sáčku nebo tvořítka s větší hubičkou a stříkáme nejprve tvar věnečku a pak hmotou vyplníme i jeho střed. Vzniknou malé bochánky. Děláme je dál od sebe, protože se dost zvětší.
7. Pečeme na 200 °C asi 25 minut. Krásně nabydou, ale pokud nejsou dopečené, začnou rychle padat.
8. Upečené klademe na mřížku a necháme zcela vychladnout. V mezičase si vyrobíme náplně.
9. Začneme krémem - v 3 dcl mléka rozmícháme pudingový prášek s lžící cukru a uvaříme hustý puding. Necháme ho vychladnout, ale občas zamícháme, aby se nevytvořil tlustý škraloup.
10. Utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vychladlý puding a trochu rumu. Vyšleháme do lehkého krému.
11. Ušleháme šlehačku, nejlépe se ztužovačem šlehačky. Osladíme vanilkovým cukrem.
12. Větrníky vodorovně prořízneme. Každý naplníme nejprve pudingovým krémem a poté šlehačkou. Přiklopíme  vršek a klademe je vedle sebe na prkénko nebo na talíře.
13. Rozpustíme čokoládovou polevu a větrníky jí pocákáme. Nebo uděláme cukrovou polevu ze svařeného cukru.Vychladíme a podáváme.

Dobrou chuť!

neděle 22. května 2011

Hovězí plátky na šalvěji


Hovězí na tento recept je nejvhodnější zadní nebo roštěná, ale popravdě tyto plátky jsou vyříznuté z kližky. Ležely v marinádě tři dny a ve výsledku byly křehké a šťavnaté.

Ingredience pro recept Hovězí plátky na šalvěji :

Hovězí plátky, rýže, sůl. Na marinádu: 3 lžíce oleje nejlépe olivového, 3 lžíce octa (např. jablečného nebo vinného), lžíce plnotučné hořčice, hrst sekané šalvěje, drcené pepře, utřené 2-3 stroužky česneku, půl lžičky kari, sůl.

Krok za krokem:

1. Hovězí plátky naklepeme a nasolíme.
2. Všechny uvedené přísady na marinádu  smícháme do jakési řídké kaše. Tou pomažeme plátky masa, které klademe na seme do menší misky. Misku nakonec zalijeme zbytkëm marinády, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme odležet do chladničky.
3. Odleželé maso (nejméně 6 hodin) vyndáme z chladničky. Čím déle marinujeme, tím je maso křehčí. 
4. Rozpálíme pánev, olej většinou dávat nemusíme, je ho dost v marinádě. Maso z obou stran opečeme a podlijeme malým množstvím vody, aby vzniklo i trochu omáčky. Dusíme doměkka.
5. Hovězí plátky na šalvěji podáváme s dušenou rýží nebo houskovým knedlíkem, přelijeme omáčkou a ozdobíme větvičkou čerstvé šalvěje.

Dobrou chuť!



pátek 20. května 2011

Chřest se smaženou strouhankou a bramborem


Chřest. je vynikající lahůdka, ale musí se ale umět správně připravit (i vybrat), jinak může být doslova  nechutný.
Chřest bílý musí mít pazochy bílé a rovné, délky okolo 20 cm, v jednom svazku by měly mít pazochy přibližně stějnou tloušťku. Jakmile narazíme na chřest, jehož stonky jsou na konci dřevnaté, duté, popraskané nebo rezavé, obloukem se jim vyhneme. Bílý chřest se loupe.
Chřest zelený je nebělený. Při pěstování se na něj nenahrne zemina. Je trochu nahořklý, ale výrazné chuti. Je s ním méně práce, protože není nutné ho loupat.
Než začneme chřest zpracovávat, osvědčilo se mi zabalit ho do vlhké utěrky a uložit v chladničce. Vydrží tak 2 - 3 dny, a je křehčí.

Ingredience pro recept Chřest se smaženou strouhankou a bramborem:

Svazek bílého chřestu, sůl, půl lžičky cukru, 50 g strouhanky, 100 g másla, brambory, kmín, petrželka.

Chřest se smaženou strouhankou a bramborem krok za krokem:

1.Chřest opereme a zespodu odřízneme asi centimetr. Sloupneme každý kousek tak, že začneme asi 3 cm pod hlavičkou - dáváme pozor, abychom ji nepoškodili, neboť ta je nejchutnější.
2. Oškrábeme brambory a dáme se vařit se solí a kmínem.
3. Chřest svážeme do menších svazků a dáme vařit do osolené vody, nejlépe do vysokého hrnce hlavičkami vzhůru (ale ten má málokdo). Vařit chřest můžeme i v páře. Doba varu je 20-25 minut. Nedovařený není dobrý.
4. Na části másla osmažíme strouhanku dozlatova. Druhou část necháme rozpustit.
5. Chřest scedíme a odstraníme niť. Brambory slijeme.
6. Chřest a brambory rozdělíme na talíře, polijeme máslem a chřest posypeme smaženou strouhankou, brambory nadrobno nasekanou petrželkou.

Dobrou chuť!

středa 18. května 2011

Smažený květák


Smažený květák je jednoduché jídlo, které zvládne i začátečník. Je dobrý jak teplý, kdy ho podáváme nejlépe s vařeným bramborem, tak si studený. Mnozí se ale neradi "párají" s obalováním, tak poradím, jak to učelat rychle a čistě.

Ingredience pro recept Smažený květák:

hlávka čerstvého květáku, sůl, hladká mouka, vejce a strouhanka na obalení, olej na smažení. 

Smažený květák krok za krokem:

1. Květák očistíme, odřízneme košťál a rozebereme na větší růžičky. Máme-li karfiol ze zahrádky, ponoříme ho na pár minut do slané vody, abychom odstranili případné housenky.
2. Dáme si vařit osolenou vodu, do které růžičky květáku vhodíme a uvaříme do poloměkka. Anebo je uvaříme v páře.
3. Budeme-li květák podávat s bramborem, je čas je oškrábat a dát vařit do osolené vody s kmínem, případně i s libečkem.
4. Připravíme si tři větší mikrotenové sáčky, které nejsou nikde ani trochu poškozené. To jednoho dáme 2 vrchovaté lžíce mouky, do druhého vejce rozkvedlané s mlékem nebo vodou a sůl a do třetího tři lžíce strouhanky. Nachystáme si i tři gumičky na uzavření sáčků.
5. Z vody vyjmeme květák (drobnější růžičky můžeme ponechat a připravit si z tohoto odvaru chutnou květákovou polévku.
6. Důkladně okapaný květák vložíme do sáčku s moukou, uzavřeme a třeseme s ním, dokud nejsou všechny růžičky obalené.
7. Přendáme je do sáčku s vejcem a postup opakujeme, nakonec stejně naložíme i se strouhankou.
8. Na pánvi nebo ve fritovacím hrnci rozpálíme olej a květák ze všech stran osmažíme dozlatova.
9. Smažený květák podáváme s bramborem a tatarskou omáčkou.


Tip:
Z mouky, která v sáčku zbyla, usmažíme jíšku a zahustíme jí květákovou polévku.

Dobrou chuť!

pondělí 16. května 2011

Zeleninová polévka vydatná


Ingredience pro recept Zeleninová polévka vydatná:

1 větší cibule, 2 mrkve, malý celer, 1 petržel nebo pastiňák (máme-li, můžeme připad i kedluben, hrášek a další zeleninu podle chuti); dále pak omastek, kostku masoxu nebo zeleninového bujonu, 2 rovné lžíce dětské krupičky, 1 vejce, sůl, pepř, pažitka nebo kudrnka.
  
Zeleninová polévka vydatná krok za krokem:

1. Oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky.
2. Oškrábeme zeleninu a nakrájíme na kostičky.
3. V hrnci rozpálíme omastek a osmahneme na něm cibuli. Přidáme nakrájenou zeleninu a osmažíme i tu.
4. Osolíme, opepříme a zasypeme krupičkou. Jakmile trochu zrůžoví, vmícháme vejce.
5. Ihned zalijeme horkou vodou a přidáme masox.
6. Zeleninovou polévku krátce povaříme, ozdobíme nakrájenou pažitkou a podáváme.

Dobrou chuť!

sobota 14. května 2011

Tatarský biftek


Pokud děláme tatarský biftek jen tak doma k večeři, předem ho namícháme a rozdělíme podle počtu strávníků do misek a přidáme topinky. Pro slavnostnější účely podáváme zvlášť maso, z něhož vytvoříme bochánek s důlkem na povrchu, do něhož umístíme žloutek, a zvlášť na malých mističkách potřebné ingredience.

úterý 10. května 2011

Sádlo se škvarky


Jak správně vyškvařit sádlo, aby nebylo připálené a aby škvarky pěkně křupaly. Namažeme ho na chleba a posypeme zelenou cibulkou...

neděle 8. května 2011

Holandský řízek


Do tohoto pokrmu můžeme využít i tlusté vepřové maso - například když koupíme vepřové mleté, které je tukem skoro bílé, a dokonce i bůček, jenž nameleme. Jako příloha jsou vhodné brambory a výrobky z nich, jako je pyré, hranolky, salát... Ale dobrý bude i čerstvý chléb a zeleninový salát.

Ingredience pro recept Holandský řízek:

500 g mletého vepřového masa, 250 ml mléka, 200 g strouhaného eidamu,  vejce, sůl, pepř, vejce, mouka a strouhanka na trojobal, olej na smažení.

Holandský řízek krok za krokem:

1. Osolené mleté maso rozmícháme s mlékem, zakryjeme a odložíme do chladničky.
2. Eidam nastrouháme, můžeme i na hrubších okách.
3. Připravíme si na obalení mouku, rozšlehané vejce se solí a trochou mléka nebo vody a strouhanku.
4. Do uleženého masa vmícháme sýr, pepř a vejce.
5. Mokrou rukou tvarujeme placičky velikosti menšího řízku. Rovnou je obalujeme v trojobalu. 
6. Na pánvi rozpálíme silnější vrstvu oleje a placičky holandského řízku smažíme z obou stran dozlatova.
7. Holandský řízek podáváme v brambory upravenými různým způsobem nebo s chlebem.

Dobrou chuť! 

pátek 6. května 2011

Lívance se skořicovým cukrem


K výrobě lívanců je dobré, když máme lívanečník, což je pánev, ve které jsou důlky pro lívance. Případně je můžeme dělat na velmi malé pánvi. Pokud nemá těsto na lívance pevný okraj, příliš se rozlije a málo vyběhne. Ale i tak to jde.Chceme-li zdravější verzi, dáme jen asi 300 g mouky a 200 g ovesných vloček, které do mléka namočíme, aby změkly.

Ingredience pro recept Lívance se skořicovým cukrem:

1 l mléka, asi 500 g hladké mouky, 2 vejce, 20 g kvasnic, lžička cukru, sůl, strouhaná citronová kůra, olej na smažení. Na obalení cukr krupice smíchaný se skořicí.

Lívance se skořicovým cukrem krok za krokem:

1. Ve vlažném mléku rozšleháme mouku, kvasnice a cukr, přidáme špetku soli, vejce a citronovou kůru a dobře rozmícháme.
2. Necháme kynout na teplém místě. Vznikne řídké těsto.
3. Rozpálíme lívanečník, vymastíme ho olejem a malou naběračkou naléváme asi do poloviny hloubky důlků těsto.Lívanec vyroste asi o polovinu.
4. Smažíme, až povrch ztuhne, pak úzkou obracečkou nebo kulatým nožem obrátíme a opečeme i na druhé straně.
5. Hotové lívance klademe ho nahřáté mísy a podáváme s miskou skořicového cukru pro každého strávníka zvlášť, nebo je ve skořicovém cukru obalíme a rovnou naservírujeme..

Dobrou chuť!

středa 4. května 2011

Jehněčí plecko na šalvěji


Pečínka z jehněcího je křehká, šťavnatá, mimořádně lahodná a na rozdíl od skopového není ani cítit, ani nemá nepříjemnou pachuť. Podáváme ji s malými novými brambůrky, krokety, rýží nebo bramborovými noky. Jehněčí i skopové maso klademe zásadně na nahřáté talíře – skvěle nám poslouží mikrovlnná trouba – a podáváme horké. Studené maso rychle pozbývá na chuti.

Ingredience pro recept Jehněčí plecko na šalvěji:

Jehněčí plecko, 2 větvičky šalvěje (asi 15 g), silnější plátek másla, 2-3 stroužky česneku, špetka majoránky, drcené barevné pepře, sůl, 2 dcl vývaru, několik plátků anglické slaniny.


Jehněčí plecko na šalvěji krok za krokem:

1. Z plecka odstraníme blány a šlachy.
2. Utřeme česnek se solí a plecko jím potřeme ze všech stran.
3. Dále maso osolíme a okořeníme.
4. Pekáček vymažeme máslem, poklademe lístky šalvěje, na které položíme maso.
5. Plecko lehce posypeme majoránkou, poklademe dalšími lístky šalvěje a navrch položíme plátky anglické slaniny.
6. Podlijeme částí vývaru a pečeme pod pokličkou na 200 °C asi 20 minut.
7. Maso obrátíme, podlijeme a již odklopené dopečeme dozlatova.
8. Z upečeného plecka nakrájíme pokud možno úhledné plátky masa. Vypečenou šťávu můžeme mírně zahustit.
9. Jehněčí plecko na šalvěji podáváme s bramborovou kaší, brambory nebo rýží.

Dobrou chuť!