pátek 30. září 2011

Tvarohový nepečený dort s jahodami


Ingredience pro recept Tvarohový nepečený dort s jahodami:

Sáček piškotů, 2 tvarohy, 150 g cukru, 3 plátky cukrářské želatiny (nebo jiná želatina vhodná pro ztužení), 250 ml smetany na šlehání, jahody.

Tvarohový nepečený dort s jahodami krok za krokem

1.Plátky želatiny namočíme do 2 lžic studené vody a necháme ji nabobtnat.
2. Dno dortové formy vyložíme piškoty.
3. Ušleháme hustou smetanu.
4. Podle návodu uvaříme želatinu a zchladlou ji vmícháme do tvarohu s cukrem. Dobře vyšleháme elektrickými metlami a nakonec vmícháme šlehačku.
5. Třetinu takto připraveného tvarohu opatrně rozetřeme na piškoty.
6. Opláchnuté a odstopkované jahody hustě (mohou být mražené, nejlepší ale jsou samozřejmě čerstvé ze zahrádky) poklademe na vrstvu tvarohu. Větší jahody překrojíme na menší kousky.
7. Následuje další vrstva tvarohu a na ní klademe další jahody. Můžeme ale také udělat jen dvě vrstvy tvarohu proložené jahodami.
8. Poslední vrstvu tvarohu ozdobíme několika pěknými jahodami a dort dáme ztuhnout a vychladit na několik hodin do ledničky.
9. Tvarohový nepečený dort s jahodami po ztuhnutí v dortové formě obkrojíme nožem a odstraníme postranní kruh. Dvěma obracečkami přendáme dort ze dna formy na velký talíř nebo tác, nakrájíme a podáváme.

Dobrou chuť!

středa 28. září 2011

Kynutý koláč s borůvkami


Ingredience pro recept Kynutý koláč s borůvkami:

1 kg hladké mouky, 40 g droždí, lžička cukru do kvásku, 4 lžíce rozehřáté Hery nebo sádla, 4 lžíce cukru, ½ až ¾ l mléka, 1 vejce, sůl, borůvky nebo jiné ovoce (čerstvé, mražené nebo kompotované), zakysaná smetana.

Kynutý koláč s borůvkami krok za krokem:

1. Připravíme si mísu na zadělání nebo domácí pekárnu. Mouka, mléko i vejce musí být vlažné.
2. Z mléka, lžičky cukru, lžíce mouky a rozdrobených kvasnic uděláme kvásek, který necháme na teplém místě vykynout.
3. Mouku prosejeme, abychom ji nakypřili. Dáme rozpustit omastek, do mouky ho ale lijeme vlažný. (můžeme ho zchladit trochou studeného mléka).
4. Do mouky v míse nalijeme omastek, vejce a vykynutý kvásek. Přidáme cukr a sůl a vařečkou vypracujeme těsto, až se dělají puchýře.
5. Vypracované těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo kynout 1 až 1,5 hodiny.
6. Množství těsta by mělo vystačit na dva plechy. Ty si vymastíme nebo navoskujeme včelím voskem.
7. Těsto rozdělíme na dvě části, každou rozválíme přímo na plechu tak, aby byl celá plech pokryt. Okraje trochu zvedneme.
8. Povrch potřeme zakysanou smetanou a hustě a vysoko poklademe borůvkami. Pokud použijeme kompotované, předem scedíme šťávu.
9. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi půl hodiny až 40 minut. Troubu během prví čtvrt hodiny neotevíráme, aby se koláč nesrazil.
10. Kynutý koláč s borůvkami nakrájíme na řezy, a pokud je málo sladký, pocukrujeme ho moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

pondělí 26. září 2011

Pečená kachna s knedlíky a se zelím


Chuť a kvalita pečené kachny závisí na teplotě v troubě a době pečení. Čím nižší teplota, tím se peče déle a tím je chutnější. Kachna pečená 8-10 hodin na asi 100 °C má maso tak křehké, až se rozpadá a kůrčičku křupavou. Většinou ale nezačneme včas a jídlo potřebujeme mít dříve. I tak se snažíme péct za nižší teploty a delší dobu.

Ingredience pro recept Pečená kachna s knedlíky a se zelím:

1 středně velká kachna, sůl, kmín, cibule, sáček kysaného zelí, sklenička vína, cukr, hrubá mouka, 2 rohlíky, kvasnice, vejce.

Pečená kachna s knedlíky a se zelím krok za krokem

1.Kachnu očistíme, odstraníme případné zbytky peří, opláchneme ji vo¬dou a osušíme. Osolíme ji uvnitř i na povrchu a na povrchu i okmínujeme. Dovnitř můžeme vložit menší navinulé jablko.
2. Připravenou kachnu vlo¬žíme do pekáče hřbetem nahoru, podlijeme tro¬chou vody a pečeme. Délka a teplota záleží na tom, kolik máme času.
3. Během pečení kachnu přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme horkou vodou. Velmi tučné části můžeme propichovat, aby sádlo vyteklo. Průběžně sbíráme ze šťávy sádlo, aby se zbytečně nepřepalovalo. Použijeme ho z části na omaštění knedlíků, a pokud zbude, můžeme ho mazat na chleba.
4. V polovině pečení kachnu obrátí¬me prsy nahoru. Ke konci pečení přestaneme s přeléváním i propichováním, abychom získali křupavou kůrčičku.
5. Asi hodinu a půl před koncem pečení zaděláme knedlíky. Recept na ně najdeme zde.
6. Asi hodinu před dopečením také připravíme zelí. Na omastku lehce osmahneme drobně nakrájenou cibuli. Otevřeme sáček zelí a slijeme z něj vodu. Zelí vysypeme na cibulku.
7. Osolíme, okmínujeme a podlijeme vínem (nebo vodou). Dusíme pod pokličkou. Ke konci dušení mírně přisladíme.
8. Upečenou kachnu vyjmeme z pekáčku, šťávu slijeme, přidáme k ní sbírané sádlo a udržujeme horké. Kachnu naporcujeme a horké podáváme s knedlíky a se zelím.

Dobrou chuť!

sobota 24. září 2011

Základní rybí pomazánka


Rybí pomazánka je skvělá na chleba k večeři i na chlebíčky pro hosty. Její příprava je zcela jednoduchá.

čtvrtek 22. září 2011

Palačinky s marmeládou


Ingredience pro recept Palačinky s marmeládou:

1 l mléka, asi 450 g hladké mouky, 3 vejce, sůl, olej, dobrá marmeláda, moučkový cukr

Palačinky s marmeládou krok za krokem:

1.Mléko nalijeme do hrnce, přisypeme mouku, rozklepneme celá vejce, osolíme a nejlépe elektrickými metlami (lze i kvedlačkou) rozkvedláme, aby vzniklo řidší hladké těsto. Každá mouka je trochu jiná, takže uděláme zkušební palačinku a podle potřeby těsto buď zahustíme, nebo zředíme mlékem).
2. Vybereme si pánev nejlépe takovou, ke které se jídlo příliš nelepí – např. teflonovou a rozpálíme ji na plotně. Lehce ji vymázneme olejem a velmi tence nalijeme těsto. Pánev držíme ve vzduchu a různě ji natáčíme, aby se těsto rozlilo po celém dnu. Teprve pak ji vrátíme na rozpálenou plotýnku.
3. Když je palačinka zespodu pečená, obrátíme ji obracečkou, nebo ti zkušení trhnutím pánve ve vzduchu.
4. Dopečeme i z druhé strany a hotovou palačinku přeložíme na talíř. Pánev znovu potřeme olejem a proces opakujeme tak dlouho, dokud nespotřebujeme všechno těsto. Hotové palačinky klademe na sebe, zakrýváme a uchováváme v teple.
5. Když jsou všechny hotové, mažeme je libovolnou marmeládou, která se neroztéká. Každou natřenou pak stočíme a pocukrujeme.
6. Palačinky s marmeládou podáváme horké, ale dobré jsou i studené.

Dobrou chuť!

úterý 20. září 2011

Hovězí plátky na česneku


Ingredience pro recept Hovězí plátky na česneku:

Plátky z libovolného hovězího masa (nejlepší je nízký roštěnec, ale na obrázku je obyčejná kližka), 50 g slaniny, 1 cibule, 2-3 stroužky česneku, sůl, kmín, pepř, trochu hladké mouky, olej.

Hovězí plátky na česneku krok za krokem

1. Hovězí maso nakrájíme na plátky. Na okrajích je mělce nařízneme a naklepeme.
2. Utřeme 1 stroužek česneku, smícháme ho s olejem a pepřem. Touto směsí potřeme plátky masa z obou stran a dáme je alespoň na hodinu odležet do ledničky.
3. Rozškvaříme slaninu, na ní pak mírně osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a jemně nasekané zbylé stroužky česneku.
4. Přidáme plátky masa, osolíme je a okmínujeme a z obou stran necháme maso zatáhnout.
5. Maso podlijeme malým množstvím horké vody a dusíme pod pokličkou.
6. Poloměkké plátky vyjmeme, šťávu pak vydusíme do tuku, zasypeme moukou a osmažíme za stálého míchání. Poté vzniklou jíšku zalijeme horkou vodou, rozmícháme a začneme vařit.
7. Dáme vařit rýži, těstoviny nebo noky.
8. Maso vrátíme zpět do omáčky a dusíme doměkka. Přitom maso obracíme a podle potřeby podléváme horkou vodou.
9. Hovězí plátky na česneku podáváme s rýží nebo knedlíkem.

Dobrou chuť!

neděle 18. září 2011

Květáková polévka


Ingredience pro recept Květáková polévka:

1 střední květák, lžíce omastku, 2 lžíce hladké mouky, sůl, zelená petrželka, muškátový květ.

Květáková polévka krok za krokem

1.Do hrnce dáme vařit asi 1,5 l vody, kterou osolíme.
2. Umyjeme květák a rozebereme ho na menší růžice.
3. Z omastku a mouky usmažíme za stálého míchání bledou jíšku, kterou horkou vlijeme do vroucí vody a dobře rozmícháme. Kdo si netroufne na jíšku, může použít instantní.
4. Přidáme růžičky květáku a špetku muškátového květu.
5. Ke konci varu dochutíme jemně posekanou zelenou petrželkou. Můžeme podávat i se smaženými kostičkami pečiva.

Dobrou chuť!

pátek 16. září 2011

Kuřecí kousky v sýrové omáčce


Ingredience pro recept Kuřecí kousky v sýrové omáčce:

250-350 g kuřecího masa nakrájeného na kostičky (např. stehenní nebo prsní řízek), hrudka másla nebo olej, sůl, 250 ml smetany, 2 kusy taveného sýra, asi 100 g strouhaného sýra (parmezán, Niva, eidam – výsledná chuť závisí na druhu sýra, vybereme proto takový, který máme rádi), 2 stroužky česneku, trochu drceného pepře, zelené koření (bazalka, tymián, cibulová nať, kudrnka…).

Kuřecí kousky v sýrové omáčce krok za krokem

1. Kuřecí maso pokrájíme na asi 1,5cm kostičky nebo na nudličky. Na pánvi rozpálíme máslo nebo olej a osolené a opepřené maso v něm osmažíme ze všech stran.
2. Zmírníme žár. Maso zalijeme smetanou, ve které rozvaříme tavené a poté i strouhané sýry. Stále mícháme, aby se omáčka nepřipálila.
3. Uvaříme zvolené těstoviny.
4. Do omáčky vmícháme nadrobno nasekané zelené koření a utřený česnek.
5. Kuřecí kousky v sýrové omáčce rozdělíme na talíře s horkými těstovinami a podáváme.

Dobrou chuť!

středa 14. září 2011

Houbový guláš


Ingredience pro recept Houbový guláš:

500 g (i více) tvrdších hřibovitých hub, 2 cibule, lžíce sladké papriky, kmín, pepř, větší syrový brambor, olej nebo sádlo.

Houbový guláš krok za krokem:

1. Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky.
2. Očistíme a nakrájíme cibuli.
3. Rozpálíme omastek a osolené houby na cibuli podusíme, dokud nevydusíme všechnu šťávu.
4. Stáhneme z ohně, přidáme papriku, zamícháme a zalijeme horkou vodou tak, aby houby byly ponořené.
5. Okmínujeme, opepříme a podusíme.
6. Očistíme bramboru a nastrouháme ji najemno. Přidáme do guláše a dusíme, dokud není dostatečně zahuštěný.
7. Kdo chce, může přidat utřený česnek.
8 Houbový guláš podáváme s chlebem, pečivem nebo těstovinami.

Dobrou chuť!

pondělí 12. září 2011

Cukety plněné pohankou a hlívou


Ingredience pro recept Cukety plněné pohankou a hlívou:

2-3 menší cukety, šálek pohanky, 200 g hlívy ústřičné, 2 vejce, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, majoránka, olej.

Cukety plněné pohankou a hlívou krok za krokem

1. Propláchneme šálek pohanky, nasypeme do kastrolku, zalijeme dvěma šálky vody, osolíme a na mírném ohni uvaříme.
2. Cukety omyjeme, podélně rozkrojíme a dužinu částečně vydlabeme.
3. Nadrobno nakrájíme hlívu, smícháme ji s posekanou dužinou z cukety, utřeným česnekem a pohankou. Osolíme, opepříme, přidáme rozemnutou majoránku a vajíčka a dobře promícháme.
4. Vydlabané cukety vložíme do vymazaného pekáčku, naplníme je vrchovatě připravenou směsí a upečeme v troubě na 180 °C.
5. Cukety plněné pohankou a hlívou můžeme podávat také posypané strouhaným sýrem, anebo s kečupem apod.

Dobrou chuť!

sobota 10. září 2011

Sečuánské hovězí


Originální sečuánskou - správně s´-čchuanskou – kuchyni nalezneme v západní části Číny. Na první ochutnání zjistíme, že pokrmy této kuchyně jsou až extrémně pálivé. Ale i přes to má tato kuchyně velké množství příznivců, kteří na ni nedají dopustit. K nejznámějším bečuánským pokrmům patří například kung-pao s burskými oříšky. V následujícím receptu můžeme bez obav hovězí zaměnit za libové vepřové nebo kuřecí maso.

Ingredience pro recept Sečuánské hovězí:

400 g mladého hovězího zadního (svíčková je lepší, ale drahá), 1 vejce, 1 lžička Naturamylu nebo Solamylu, olej (nejlépe červený čínský), lžíce vinného octa, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 50 g proužků barevných paprik (nebo jen z jednoho lusku), 50 g bambusových výhonků a 50 g mrkve nebo 100 g hlávkového zelí, 50 g máčených černých hub (jidášovo ucho), zázvor (plátek čerstvého na drobné nudličky nebo ½ lžičky sušeného), 2 lžíce dezertního vína, sójová omáčka, lžička cukru, chilli nebo koření na sečuánskou pánev.

Sečuánské hovězí krok za krokem:

1.Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s vejcem, máčeným škrobem, lžící sójové omáčky, lžící oleje a necháme odležet.
2. Namočíme do vody sušené černé houby.
3. Všechnu zeleninu omyjeme, oloupeme, očistíme, vykrájíme jádřince…
4. Všechnu zeleninu nakrájíme na nudličky – česnek a zázvor na hodně malé.
5. Rozpálíme olej (nejlépe v pánvi WOK, ale lze i na obyčejné) a zprudka orestujeme naložené maso. Mícháme, aby se nudličky neslepily.
6. Přidáme zelí nebo bambusové výhonky s mrkví, cibuli, papriku, černé houby a stále promícháváme.
7. Po chvíli zmírníme žár, přidáme česnek, zázvor a chilli, kterým nešetříme.
8. Ochutíme octem, cukrem, sójovou omáčkou, wei-su (nahradit lze glutasolem) a zahustíme máčeným škrobem.
9. Nakonec můžeme přiostřit ostrým červeným olejem (nebo thajskou omáčkou).
10. Sečuánské hovězí podáváme s rýží, nejlépe basmati.

Dobrou chuť!

čtvrtek 8. září 2011

Melounový salát se slaným sýrem


Melounový salát nemusíme připravovat pouze v sladké podobě. Ten náš má ostrou a slanosladkou chuť, která mnohé učaruje. Důležité ale je, že ho musíme připravovat těsně před podáváním. Meloun by později pustil velké množství vody, což by pokazilo chuť salátu.

Ingredience pro recept Melounový salát se slaným sýrem:

Půlka menšího vodního (červeného) melounu, 100 g oliv (černé jsou lepší), 150-200 g balkánského sýra nebo fety, cibule nejlépe sladká bílá nebo červená karmínová (ale v nouzi i obyčejná), hrst nadrobno nasekané čerstvé bazalky nebo máty nebo kudrnky (každá z těchto bylin dodá trochu jinou chuť), čerstvý drcený pepř, nejlépe zelený nebo barevný, lžíce olivového oleje.

Melounový salát se slaným sýrem krok za krokem:

1. Oloupeme cibuli, rozpůlíme a nakrájíme na co nejtenčí plátky.
2. Sýr nakrájíme na asi centimetrové kostičky.
3. Olivy pokrájíme na menší kousky.
4. Čerstvé koření posekáme nadrobno.
5. Vypeckujeme meloun (nebo koupíme bez pecek) a nakrájíme ho na asi dvoucentimetrové kostky.
6. Vše opatrně promícháme v míse, přidáme olej a pepř.
7. Melounový salát se slaným sýrem ihned podáváme. Jako příloha je vhodné bílé nebo celozrnné pečivo.

Dobrou chuť!

středa 7. září 2011

Kynuté houskové knedlíky



Postupně si ukážeme, jak uvařit různé druhy knedlíků a noků. Začneme českou klasikou.

Ingredience pro recept Kynuté houskové knedlíky:

 300 g hrubé mouky, 3 rohlíky nebo housky (nejlépe den staré), 1 vejce, 10 g kvasnic, sůl, mléko nebo voda za zadělání.

Kynuté houskové knedlíky krok za krokem:

1.V míse smícháme mouku, vejce, sůl, rozdrobené droždí a vodu (nebo mléka, případně i sodovku) . Rukama nebo v domácí pekárně vypracujeme těsto.
2. Do hotového těsta zapracujeme na kostičky nakrájené pečivo. Těsto v míse poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi hodinu kynout na teplém místě.
3. Po necelé hodině dáme vařit vodu, těsně před varem do ní vhodíme hrst soli.
4. Na prkénku mokrýma rukama vytvarujeme podlouhlé válečky, které nrecháme chvíli odpočinout a pak vložíme do vroucí vody.
5. V závislosti na velikosti vaříme 20-25 minut.
6. Uvařené knedlíky vyjmeme a ihned je kráječem nebo nití nakrájíme na plátky.
7. Nití krájíme tak, že odtrhneme asi 50 cm silné bílé nitě, každý konec držíme v jedné ruce. Střed nitě podvlékneme pod knedlík ležící na prkénku, zrakem odměříme tloušťku plátku, nitě na vrcholu zkřížíme a táhneme za konce nití, až plátek odřízneme (viz foto).

Dobrou chuť!

úterý 6. září 2011

Tvarožník - tvarohový koláč



Ingredience pro recept Tvarožník - tvarohový koláč:

1. Těsto: 100 g Hery (nebo jiného margarinu), 1 žloutek, 3/4 hrnku polohrubé mouky, 1/3 prášku do pečiva, ¼ hrnku moučkového cukru, vrchovatá lžíce kakaa.
2. Tvarohová náplň: 2 tvarohy (500 g), 2 vejce, šťáva z půlky citronu, 2 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, 1 pudingový prášek s vanilkovou příchutí, lžíce másla nebo oleje a podle potřeby mléko na ředění tvarohu.
3. Horní vrstva: sníh z 1 bílku, lžíce cukru.



Tvarožník - tvarohový koláč krok za krokem:

1. Z výše uvedených ingrediencí č.1 vypracujeme těsto. Nejsnáze to jde v domácí pekárně, anebo ho hněteme rukama, dokud se všechny přísady nespojí.
2. Vymažeme dortovou formu nebo malý pekáček. Dáme rozehřát troubu na 170 °C.
3. Těsto rukou namačkáme na dno formy a mírně zvedneme okraje.
4. Z výše uvedených ingrediencí č. 2 vyšleháme nebo umixujeme tvarohovou náplň. Kdo chce, může přidat trochu rumu.
5. Náplň nalijeme do těstem vyložené formy. Vložíme do trouby a pečeme 40 minut na 170 °C.
6. Ušleháme sníh a do pevného vmícháme lžíci cukru.
7. Opatrně vytáhneme tvarožník z trouby, na jeho povrch rozetřeme sníh a vrátíme zpět do trouby.
8. Pečeme ještě 20 minut. Poté vypneme troubu, otevřeme ji a tvarožník v ní necháme 15 minut chladnout.
9. Tvarožník - tvarohový koláč poté vytáhneme a necháme zcela vychladnout, případně uložíme do lednice. Rozkrájíme na díly a podáváme.

Dobrou chuť!