sobota 29. října 2011

Vařený květák se smaženou strouhankou



Ingredience pro recept Vařený květák se smaženou strouhankou:

Středně velký květák, sůl, strouhanku (asi 2 lžíce na 1 porci), olej, kus másla.

Vařený květák se smaženou strouhankou krok za krokem:

1. Z květáku odstraníme listy a část košťálu a opláchneme ho.
2. Rozdělíme ho na čtvrtiny a uvaříme v osolené vodě doměkka.
3. Na pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm strouhanou housku.
4. Přepustíme kousek másla.
5. Naservírujeme květák, posypeme ho strouhanou houskou a polijeme máslem.
6. Vařený květák se smaženou strouhankou podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovým pyré.

Dobrou chuť!

středa 26. října 2011

Rajská se zeleninou a fazolemi


Tuto polévku můžeme obohatit o nejrůznější sezonní zeleninu, jsme-li vegetariáni, vývar z masa nahradíme zeleninovým vývarem. Ostatní naopak mohou přidat kolečka párku nebo kostičky osmažené anglické slaniny nebo uzené masu.

Ingredience pro recept Rajská se zeleninou a fazolemi:

2 l vývaru, 1 mrkev, 1 petržel, 1 brambora, kousek celeru, kousek červené řepy, konzerva fazolí (nebo předem namočené fazole), hrst zelených fazolek, 1-2 stroužky česneku, zelené koření – bazalka, tymián apod., velký rajský protlak, sůl, pepř, nové koření

Rajská se zeleninou a fazolemi krok za krokem:

1. Použít můžeme vývar z domácího uzeného nebo jiného masa, ale postačí i jen voda s masoxem nebo zeleninovým vývarem. Dáme ho vařit, osolíme, opepříme, dáme nové koření.
2. Očistíme a na menší kousky pokrájíme kořenovou zeleninu, řepu a brambor a vložíme do vroucího vývaru.
3. Opláchneme fazolky, odstraníme stopky, přeřízneme na menší kousky a přidáme do polévky.
4. Když je zelenina měkká, přidáme konzervu černavých fazolí, ze kterých slijeme nálev, a rajský protlak.
5. Zelené koření nakrájíme nadrobno, česnek utřeme nebo prolisujeme a přidáme do stále se mírně vařící polévky. Prohřejeme a podáváme.
6. Do každého talíře můžeme vložit lžíci zakysané smetany.

Dobrou chuť!

neděle 23. října 2011

Quiche - slaný koláč


Quiche – česky kiš - je tradiční slaný koláč z francouzského venkova v oblasti Alsaska-Lotrinska. Je zde stejně oblíbený jako v Itálii pizza. Původně se pekl z chlebového těsta, které později bylo nahrazeno těstem křehkým z bílé mouky a ještě později v rámci zdravé výživy opět tmavou moukou špaldovou. Jeho náplň se skládala především z cibule a slaniny, později náplně začaly být podobné těm, co se dávají na pizzu – různá zelenina, pečené maso, ryby i mořské plody a nejrůznější sýry i uzeniny. Jeho výroba je poměrně snadná a rychlá.  Dnes si připravíme základní klasiku.

Ingredience pro recept Quiche - slaný koláč:

Těsto
- 250 g hladké mouky, 125 g másla, 100 ml studené vody, sůl
Náplň -  5-6 větších cibulí, 2 vejce, 200 g anglické slaniny 150 g strouhaného sýra (Gouda, Maeland, Ementaler aj.), 250 ml husté zakysané smetany, olej (nejlépe olivový), sůl, pepř, špetka tymiánu

Quiche - slaný koláč krok za krokem

1. Na vál nasypeme mouku, přidáme změklé máslo (Heru) a studenou vodu podle potřeby. Vypracujeme těsto a odložíme alespoň na hodinu do ledničky. Klidně tam může zůstat i přes noc.
2. Cibule oloupeme a nakrájíme na kroužky. Ty usmažíme na oleji.
3. Slaninu nakrájíme na nudličky a přidáme po chvíli k cibuli. Až cibule zezlátne, pánev odstavíme a necháme zchladnout.
4. Cibuli se slaninou vybereme děrovanou lžící, abychom je zbavily většiny omastku, a vložíme ji do mísy.
5. Pomoučíme vál a těsto válečkem vyválíme na výšku asi půl centimetru.
6. Na tuto placku přiložíme koláčovou nebo dortovou formu a obrýsujeme její tvar, který posléze vykrojíme nožem nebo rádýlkem.
7. Formu jen lehce potřeme olejem a vyříznuté kolo do ní vložíme. Z odřezků těsta vyválíme váleček, který položíme na obvod formy a vytvoříme z něj stěny koláče. Dno několikrát propíchneme vidličkou. Aby se těsto nevydulo.
8. Troubu předehřejeme na 180 - 200 °C.
9. Na hrubém struhadle nastrouháme tvrdý sýr.
10. Do směsi cibule se slaninou přidáme hustou zakysanou smetanu, 2 vejce, osolíme, okořeníme, opatrně promícháme a poté vmícháme sýr.
11. Tuto hmotu nalijeme na korpus a vložíme do trouby. Pečeme asi 35 minut. Koláč by měl na povrchu lehce zezlátnout.
12. Po upečení necháme 10 minut stát, až horký sýr ztuhne a quiche se tím zpevní. Nakrájíme na dílky a podáváme horké.
13 Quiche - slaný koláč podáváme s sklenicí vychlazeného bílého vína.

Dobrou chuť!

čtvrtek 20. října 2011

Mladé červené zelí


Ingredience pro recept Mladé červené zelí:

1 hlávka červeného zelí, 2 cibule, lžíce sádla (nebo olej), 100 ml vína na vaření, sůl, kmín, ocet, cukr


Mladé červené zelí krok za krokem:

1. Hlávku zelí rozkrojíme na čtvrtky a každou z nich nakrájíme nožem (nebo nakrouháme robotem) na tenké nudličky. Košťál vyhodíme.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a na sádle ve větším kastrolu usmažíme dozlatova.
3. Přidáme zelí, osolíme, okmínujeme, okyselíme octem a podlijeme malým množstvím vody, aby se zelí nechytalo ke dnu.
4. Zaklopíme poklicí a na mírném ohni dusíme do poloměkka.
5. Podlijeme vínem, osladíme, případně ještě dosolíme a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří a zelí nezměkne.
6. Mladé červené zelí podáváme ke kachně, huse, tmavým masům nebo k bavorským klobásám.

Dobrou chuť!

pondělí 17. října 2011

Dýňová polévka


Dýně Hokkaido z japonského ostrova se sopečnou půdou obsahuje například betakarotén, vitaminy B1, B2, B3 a z minerálů například draslík. Dokáže na sebe vázat toxiny, které rozpouští a vylučuje je z těla. Dále má močopudné a žlučopudné účinky, doporučuje se při onemocnění žaludku, sleziny a slinivky břišní a pro vysoký obsah draslíku nízký sodíku je i skvělá na srdeční poruchy a poruchy ledvin. Dýňová semínka mají spoustu zinku a zlepšují potíže s prostatou.

Ingredience pro recept Dýňová polévka:

dýně Hokkaido, vývar nebo použijeme vodu a Masox (vegetariáni mohou zeleninový vývar), sůl, pepř, česnek, smetanu (lze část sladké přímo do polévky a lžíci zakysané potom na talíř), podle chuti česnek. Jako doplněk můžeme použít pražená dýňová semínka – to je stylové, nebo smažené krutony, zelený dýňový olej (vynikající, ale drahý) či zakysanou smetanu.

Dýňová polévka krok za krokem:

1.Dýni omyjeme a rozpůlíme. Odstraníme stopku a semínka (schováme je pro další použití).
2. Dužinu i se slupkou nakrájíme na větší kostky.
3. Vložíme je do hrnce, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme. 4. Zvolna vaříme něco přes půl hodiny, až dýně změkne.
5. Nejlépe tyčovým mixérem (případně tím, čím děláme např. bramborové pyré) umixujeme hladký hustý krém.
6. Přidáme prolisovaný česnek, případně dochutíme solí a pepřem a vlijeme smetanu.
7. Připravíme si buď vyloupaná a na sucho opražená dýňová semínka nebo osmažené kousky housky či zakysanou smetanu.
8. Dýňovou polévku zvolna prohřejeme, nalijeme do talířů a ozdobíme tím, co jsme si připravili a třeba i zelenou bazalkou.

Dobrou chuť!

pátek 14. října 2011

Kapustové karbanátky


Kapusta jako zelenina má své vyznavače i odpůrce. Odpůrce odpuzuje pachem a nahořklo-nasládlou chutí, což je ale škoda, protože tato listová zelenina je výrazně zdravá a zbavuje náš organismus množství neduhů. Je bohatá na vlákninu, která udržuje v dobrém stavu trávicí systém. Obsahuje vitaminy skupiny B, C, E a K. Z minerálů pak draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, selen a kyselinu listovou. Kapustě by se určitě neměli vyhýbat lidé s vysokým cholesterolem, ti, kteří mají potíže s žaludkem, játry nebo se střevy. Pomáhá i hojit kožní problémy, např. různé ekzémy a celkově posiluje imunitu. A i když ji nemilujeme dušenou, kapustové karbanátky jsou opravdu dost dobré.

Ingredience pro recept Kapustové karbanátky:

Kapusta, sůl, 2 vejce, 150 g žemle, 100 ml mléka, 250 g mletého masa, cibule, sůl, pepř, strouhanka, omastek na smažení.

Kapustové karbanátky krok za krokem

1.Kapustu očistíme a nakrájíme na menší části, které vložíme do vroucí vody a osolené vody.
2. Necháme přejít varem a po několika minutách kapustu vyjmeme. Na cedníku ji necháme okapat.
3. Oloupeme česnek a cibuli.
4. Pečivo nakrájíme na kostičky a namočíme v mléku.
5. Kapustu umeleme na masovém mlýnku nebo ji nadrobno posekáme. Vložíme ji do mísy.
6. Přidáme mleté maso, vejce, namočenou housku, utřený česnek, nadrobno nakrájenou cibuli, solí a pepřem a vypracujeme hmotu, kterou podle potřeby zahustíme strouhankou.
7. Rozehřejeme pánev, nalijeme trochu oleje a z obou stran osmažíme karbanátky, které tvoříme z kapustové hmoty.
8. Dobrý tip je obalit syrové karbanátky v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažit je jako řízky.
9. Kapustové karbanátky podáváme s brambory upravenými na různý způsob, nebo s chlebem. Dobrou přílohou je zeleninový salát nebo kyselá okurka.

Dobrou chuť!

středa 12. října 2011

Bramborové pyré



Ingredience pro recept Bramborové pyré:

1 kg moučných brambor, 300 – 350 ml plnotučného mléka, 50 g másla, sůl

Bramborové pyré krok za krokem:

1. Brambory oloupeme, pokrájíme na menší stejně velké kousky. Zalijeme je horkou vodou, osolíme a vaříme doměkka asi 20 minut.
2. Ohřejeme mléko, ve kterém rozpustíme máslo.
3. Slijeme vodu z brambor a horké je rozšťoucháme. Přidáme horké mléko s máslem a sůl a elektrickou metlou lehce vyšleháme dohladka.
4. Bramborové pyré podáváme horké, s kouskem másla nebo smaženou cibulkou, jako přílohu k masu, smaženému sýru či zelenině, rybám a dalším pokrmům.

Dobrou chuť!

pondělí 10. října 2011

Houby v těstíčku


Na toto jídlo použijeme pevné klobouky hřibovitých hub nebo žampiony.

Ingredience pro recept Houby v těstíčku:

Houby, 2 vejce, 3 lžíce bílého vína, 3 lžíce polohrubé mouky, sůl, špetka tymiánu, olej na smažení


Houby v těstíčku krok za krokem:

1. Houby očistíme, z malých použijeme celé klobouky, velké nakrájíme podélně na stejnoměrné plátky.
2. Připravené houby osolíme a obalíme v hladké mouce.
3. Z vajec, mouky a vína vidličkou ušleháme hustší těstíčko, které osolíme a okořeníme. Každá mouka je trochu jiná, tak přidáváme mouku nebo víno podle potřeby, až vznikne těsto asi jako na polévkové kapání.
4. Každý kousek houby namočíme do těstíčka a vložíme na pánev do rozpáleného oleje.
5. Smažíme po obou stranách dozlatova.
6. Houby v těstíčku podáváme s pečivem nebo různě zpracovanými brambory, například jako pyré.

Dobrou chuť!


sobota 8. října 2011

Špagety se sýrovou omáčkou s bazalkou


Ingredience pro recept Špagety se sýrovou omáčkou s bazalkou:

250 ml sladké smetany, asi přibližně tolik různých sýrů, které máme k dispozici – základem je tavený sýr a eidam, dále můžeme přidat kousek Nivy, kousek ementálu, trochu parmazánu apod., stroužek česneku a větší hrst nasekané čerstvé bazalky.
Půl balíčku špaget.


Špagety se sýrovou omáčkou s bazalkou krok za krokem:

1. Do větší nádoby dáme vařit vodu na špagety, kterou těsně před varem osolíme. Do vroucí vložíme špagety, zamícháme a vaříme podle návodu.
2. Nastrouháme si sýry, které budeme používat.
3. Oloupeme a utřeme česnek, nakrájíme najemno bazalku.
4. Do menší nádoby dáme vařit smetanu, v které rozmícháme tavený sýr. Přidáme ostatní nastrouhané sýry a mícháme, až získáme dokonale hladkou omáčku.
5. Scedíme špagety a rozdělíme je na talíře.
6. Do omáčky přidáme utřený česnek a bazalku, již jen zamícháme, prohřejeme a nalijeme na špagety.

Dobrou chuť!

čtvrtek 6. října 2011

Dýňový koláč


Dýně Hokkaido poznáme na trhu podle tmavě oranžové barvy, která může mít odstíny až do červena. Patří mezi menší - její váha se pohybuje mezi tři čtvrtě až dvěma a půl kilogramy. Hokkaido se na rozdíl od ostatních dýní vaří i se slupkou, ta je v syrovém stavu velmi tvrdá (poměrně tvrdá je i sytě oranžová dužina), ale vařením zcela změkne. Tato dýně pochází z japonského ostrova Hokkaido se sopečnou půdou, která jí dala do vínku mnoho vitamínů a minerálů.

Ingredience pro recept Dýňový koláč:

Těsto: 250 g polohrubé mouky, 190 g Hery, 175 g cukru, sůl, 1 vejce.
Náplň: 2 hrnky vařené a scezené dýně, 1,5 hrnku hnědého -surového nebo třtinového – cukru, 5 vajec, 2 hrnky mléka, špetka soli, 1 lžička mleté skořice, 0,5 lžičky mletého zázvoru.

Dýňový koláč krok za krokem:

1. Dýni omyjeme, rozkrojíme a odstraníme stopku a semínka.
2. Nakrájíme ji na kostky a dáme vařit na asi 30-40 minut. Vody by mělo být jen tolik, aby dýně byla ponořená. Také ji můžeme uvařit v páře. 
3. Mouku, Heru, cukr, sůl a vejce zpracujeme rukama nebo v domácí pekárně do hladkého těsta.
4. Těsto trochu rozválíme a namačkáme do koláčové formy o průměru 25 centimetrů tak, aby byly vyloženy i stěny formy.
5. Troubu rozehřejeme a koláč, který několikrát propíchneme vidličkou (aby se nenafoukl) předpečeme 10 minut při 200 °C.
6. Uvařenou dýni scedíme, rozmačkáme a odebereme předepsané množství. Ze zbytku si můžeme připravit malé množství polévky nebo ho dát zmrazit na pozdější použití.
7. Smícháme ji důkladně s hnědým cukrem, vejci, mlékem, solí, skořicí a zázvorem.
8. Náplň nalijeme na těsto. Koláč opatrně vložíme do horké trouby a zvolna pečeme asi hodinu a půl. Zkoušku provedeme tak, že špejli nebo střenku nože zapíchneme do středu koláče. Koláč je hotov jen, když zůstanou čisté.
9. Dýňový koláč necháme vychladnout a před podáváním ho můžeme ozdobit našlehanou smetanou.

Dobrou chuť!

úterý 4. října 2011

Špenát dušený


Ingredience pro recept Špenát dušený:

1 kg listového špenátu, 1 cibule, asi 80 g másla (nebo olej), 125 ml smetany, 2 vejce, 2 stroužky česneku, sůl, pepř.

Špenát dušený krok za krokem:

1. Špenát opereme, odřízneme kořínky a v páře nebo v osolené vodě uvaříme.
2. Uvařený špenát scedíme, necháme důkladně okapat, a buď nasekáme nadrobno nožem, nebo umeleme v mlýnku na maso či v robotu.
3. Očistíme, nadrobno nakrájíme cibuli a na másle ji osmahneme.
4. Přidáme špenát, osolíme, opepříme, přidáme lisovaný česnek a zalijeme vejci rozmíchanými ve smetaně.
5. Špenát dušený podáváme k pečenému nebo uzenému masu, bramborovým i houskovým knedlíkům a mnoha dalších jídel.

Dobrou chuť!

pondělí 3. října 2011

Kuře v medové marinádě na grilu


Ingredience pro recept Kuře v medové marinádě na grilu:

Kuře, jablko (není nezbytné), 2 lžíce medu, 2 lžíce oleje (nejlépe olivový), 1 lžička drcených steakových pepřů, 2 stroužky česneku, 1 lžička ostré hořčice, 1 lžíce zeleného koření (bazalka, kudrnka aj.), sůl

Kuře v medové marinádě na grilu krok za krokem

1. Kuře opláchneme a osušíme papírovou utěrkou.
2. Do misky vložíme uvedené ingredience (kromě kuřete a jablka :-)), česnek utřeme, zelené koření najemno posekáme.
3. Vše důkladně promícháme, až vznikne hustší kaše.
4. Kuře osolíme zevnitř i zvenčí. Křídla založíme, nohy svážeme. Dovnitř kuřete vložíme jablko.
5. Celé kuře důkladně potřeme marinádou (trochu si ji odložíme) a necháme pár hodin odležet.
6. Kuře vložíme na gril, potřeme zbylou marinádou a grilujeme. Maso je hotové za necelou hodinu.
7. Kuře v medové marinádě na grilu podáváme s čerstvým chlebem nebo rýží a případně i s grilovanými cuketami, paprikami nebo jinou zeleninou.

Dobrou chuť!