úterý 29. listopadu 2011

Bramborová nádivka


Ingredience pro recept Bramborová nádivka:

200 g ve slupce uvařených, oloupaných a nastrouhaných brambor, 200 g hrubé a 100 g polohrubé mouky, 150 ml vývaru (nebo mléka), 2 vejce, 20 g droždí, drcený pepř, sůl, mletý kmín, trochu nastrouhaného muškátového oříšku, kousek nakrájeného uzeného masa, hrst škvarků ze slaniny, lžíci sádla a lžíci špenátu nebo kopřiv nebo kudrnky.

Bramborová nádivka krok za krokem:

1. Uvaříme brambory ve slupce, zchladlé je oloupeme a nastrouháme.
2. Do mísy dáme mouky, promícháme se solí, kořením a rozdrobeným droždím.
3. Přidáme strouhané brambory, vejce a vývar nebo mléko a zaděláme řidší těsto.
4. Posypeme ho trochou mouky, zakryjeme čistou utěrkou a dáme kynout na teplé místo asi hodinu a půl.
5. Troubu nastavíme na 180 °C.
6. Vymastíme a strouhankou vysypeme pekáček. Těsto do něj nalijeme a asi hodinu pečeme.
7. Bramborovou nádivku podáváme k zeleninovému salátu.

Dobrou chuť!

pondělí 28. listopadu 2011

Vanilkové rohlíčky



Ingredience pro recept Vanilkové rohlíčky:
250 g polohrubé mouky, a na špičku nože prášku do pečiva, 200 g másla, 3 žloutky, 125 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 125 g oloupaných mletých mandlí nebo lískových oříšků.


Vanilkové rohlíčky krok za krokem:


1. Na vál prosejeme mouku, přidáme špetku prášku do pečiva.
2. Doprostřed uděláme důlek, do kterého vložíme cukr, vanilkový cukr, žloutky s částí mouky zpracujeme na hustou kaši.
3. Mandle vložíme do kastrolku vroucí vodou, necháme ej spařit a pak rychle ochladíme pod tekoucí studenou vodou. Půjdou snadno oloupat. Poté je umeleme ve strojku na strouhanku nebo v robotu.
4. K připravené kašovité hmotě přidáme mleté mandle a nakrájíme na ni tenké plátky másla. Důkladně zpracujeme.
5. Vyválíme váleček, ze kterého nakrájíme stejně velké kousky. Každý vyválíme a zahneme do tvaru malého rohlíčku.
6. Klademe je na navoskovaný (včelím voskem) plech kousek od sebe – počítáme s tím, že trochu narostou.
7. Pečeme při 175-180 °C asi 10 minut.
8. Vanilkové rohlíčky ještě horké obalujeme v moučkovém cukru, do kterého jsme přimíchali vanilkový cukr.

Dobrou chuť!

sobota 26. listopadu 2011

Povidlové šátečky


Povidlové šátečky upečeme z kynutého těsta jen s malým množstvím omastku. Dávka je uvedena z 1 kg mouky, ale je možné dělat menší množství, pak si poměr přísad přizpůsobíme. Těsto nejlépe vypracuje pekárna, nebo ten, kdo má alespoň trochu svaly.

Ingredience pro recept Povidlové šátečky:

500 g hladké mouky, 42 g droždí, lžíce cukru, špetka soli, půl až tři čtvrtě litru mléka na zadělání, 50-80 g sádla nebo Hery, vejce na pomazání, kelímek povidel. Na drobenku 80 g tuku, 80 g polohrubé mouky a 80 g moučkového cukru.

Povidlové šátečky krok za krokem

1.Připravíme si mísu, do ní prosejeme do ní mouku a promícháme se solí.
2. Kvasnice utřeme se lžící cukru do pěny.
3. Uprostřed mouky uděláme důlek, utřené kvasnice do něj nalijeme a přidáme půl litr mléka, rozpuštěný, ale vychladlý omastek a vařečkou zaděláme těsto.
4. Propracováváme, až se dělají puchýře. Vypracované těsto posypeme trochou mouky, zakryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout asi na 60 – 90 minut.
5. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, krájíme z něj stejně velké kousky, roztlačíme je naplocho a na každý dáme lžičku povidel.
6. Jsou-li povidla příliš řídká, zahustíme je strouhaným perníkem.
7. Protější cípy křížem přeložíme a stiskneme nejlépe tak, aby nádivka čtyřmi oky vykukovala (někdy se ale vykynou, že se spečou – viz foto).
8. Uděláme si drobenku z másla (Hery), mouky a cukru tak, že ji prsty rozdrobíme a promícháme.
9. Šátečky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme je drobenkou, nebo je do ní prostě namočíme.
10. Vymastíme plech a šátečky umístíme asi 2 cm od sebe, aby se, až ještě vykynou, neslepily.
11. Povidlové šátečky pečeme v dobře vyhřáté troubě na asi 170 – 180 °C dozlatova.

Dobrou chuť!

středa 23. listopadu 2011

Bramborový knedlík


Ingredience pro recept Bramborový knedlík:

500 g vařených brambor, 200 g hrubé mouky, sůl, případně 1 vejce.

Bramborový knedlík krok za krokem:

1.Uvaříme brambory ve slupce, oloupeme je a nastrouháme nebo umeleme. Budeme-li pracovat s horkými bramborami, můžeme vejce vynechat.
2. Na vál nasypeme mouku, přidáme brambory a sůl. Pokud jsou brambory studené, rozklepneme do nich ještě vejce.
3. Do většího hrnce dáme vařit vodu, kterou těsně před varem osolíme.
4. Rukama vypracujeme těsto a z něj vytvarujeme menší knedlíky, které ihned vkládáme do vroucí vody. Necháme-li bramborové těsto stát, začne řídnout, a čím déle stojí, tím je řidší. Můžeme to napravit přidáním mouky, ale nejde to do nekonečna, proto je vaříme ihned.
5. Vaříme podle velikosti 10 – 15 minut. Uvařené vyjmeme, a buď hned nakrájíme kráječem na knedlíky, nebo alespoň propícháme vidličkou, aby pára mohla odejít a knedlíky zůstaly kypré.
6. Bramborový knedlík je vhodná příloha k pečenému nebo dušenému masu, nebo jen omaštěné osmaženou cibulkou se špenátem nebo kysaným zelím.

Dobrou chuť!

neděle 20. listopadu 2011

Smetanová polévka z fazolových lusků


Tuto polévku můžeme podávat jako samostatné jídlo a jako přílohu k ní třeba napéct bramborové placky. Opravdu je sytá, ale také dobrá a zdravá.

Ingredience pro recept Smetanová polévka z fazolových lusků:

250 g fazolových lusků, 3 brambory, konzerva fazolí (nejlépe velkých červených), 250 ml smetany (může být o zakysaná), sůl, pepř, 4 kuličky nové koření, 1 bobkový list. Může být, ale nemusí – hrst posekaného kopru (bazalky, saturejky) a ocet.

Smetanová polévka z fazolových lusků krok za krokem:

1.Dáme vařit vodu (lze použít i vývar nebo masox), do které dáme omyté zelené fazolky. Jsou-li příliš dlouhé, můžeme je nakrájet na menší kousky.
2. Očistíme brambory, nakrájíme je na malé kousky a přidáme do polévky. Osolíme, vložíme koření a vaříme do měkka.
3. Otevřeme konzervu fazolí, slijeme z ní nálev a přidáme je do polévky. V případě, že chceme použít suché fazole, musíme je den předem namočit a vaříme je do poloměkka a teprve potom přidáme brambory a fazolky.
4. Polévku zahustíme smetanou a necháme přejít varem.
5. Podle chuti dochutíme koprem nebo jiným zeleným kořením. Odstarníme bobkový list a nové koření.
6. Smetanová polévka z fazolových lusků chutná také dochucená až na talířivinným nebo balsamikovým či jiným octem .

Dobrou chuť!

čtvrtek 17. listopadu 2011

Domácí nudle


Těsto na nudle můžeme vyrobit se samých vajec, nebo je částečně nahradit vodou. Popravdě na chuti to zas tak moc poznat není a žlutá barva je odvislá od sytosti barvy žloutku. Z nudlového těsta můžeme vyrobit nejrůznější těstoviny od tenkých nudlí do polévky, přes široké a vařené slepici nebo sypané mákem, přes flíčky na šunkofleky a další. Záleží na to, jakým způsobem je krájíme.

Ingredience pro recept Domácí nudle:

Na 100 g mouky 1 vejce. Většinou tedy dáváme 400 g polohrubé mouky, 2 vejce a za dvě vejce studenou vodu, kterou odměříme půlkou skořápky od vejce.

Krok za krokem

1. Na vál odměříme a prosejeme mouku, uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce a přidáme vodu. Těsto nesolíme, aby lépe schlo.
2. Těsto vypracujeme na vále rukama, až se tvoří puchýře.
3. Vál poprášíme moukou, těsto rozdělíme na bochánky a ty vyválíme na tenké placky (asi 1-1,5 mm).
4. Placky rozložíme na čisté plátno (velkou utěrku nebo starý ubrus) a z každé strany je necháme asi půl hodiny oschnout.
5. Oschlou placku položíme zpět na vál, překrojíme ji napůl a půlky na sebe položíme tak, aby byly obě řezem ven.
6. Obě poloviny pak příčně rozkrájíme na asi pěticentimetrové proužky, které klademe na sebe tak, že začneme zvnějšku od těch cancourků a končíme středovými obdélníkovými kusy.
7. Ostrým nožem krájíme napříč proužky buď tenké polévkové, nebo trochu širší.
8. Vaříme je ve větším množství dobře osolené vody, uvařené ještě na cedníku propláchneme studenou vodou (jednak se neslepí a jednak nebudou kalit polévku) a případně je omastíme.
9. Pokud jsme jich udělali více, než přímo spotřebujeme, nakrájené je necháme opět na plátnu vyschnout a pak domácí nudle uložíme do nádoby na těstoviny.

Dobrou chuť!

pondělí 14. listopadu 2011

Kari kuře s ananasem, buráky a rýží Basmati


Ingredience pro recept Kari kuře s ananasem, buráky a rýží Basmati:

1 větší nebo 2 menší kuřecí řízky, 3-4 vrchovaté lžíce kostek ananasového kompotu i s nálevem, 1—2 lžíce burských oříšků, 1 lžička kari, sójová omáčka, půl lžičky solamylu nebo jiného škrobu, sůl, pepř, šálek rýže Basmati.

Kari kuře s ananasem, buráky a rýží Basmati krok za krokem

1. Do kastrolku nasypeme šálek (asi 150 ml) rýže baseti a dvěma stejnými šálky vody ji zalijeme. Přidáme velkou špetku soli a dáme vařit na mírný plamen. Rýže Basmati jiné úpravy nepotřebuje. Až se voda vyvaří, rýže je hotová.
2. Kuřecí maso nakrájíme na kousky.
3. Rozpálíme pánev, dáme trochu oleje a zlehka opražíme buráky.
4. Na oříšky vložíme kousky kuřete, osolíme, okořeníme kari a pepřem (nebo chilli) a opečeme do růžova.
5. Přidáme kousky ananasu i s nálevem, zakápneme sójovou omáčkou a prohřejeme.
6. Ve třech lžících vody namočíme půl lžičky škrobu, rozmícháme a vlijeme na maso, čímž zahustíme šťávu.
7. Na talíře rozdělíme rýži a na ni naservírujeme obsah pánve, tedy kari kuře s ananasem, buráky a rýží Basmati.

Dobrou chuť!

pátek 11. listopadu 2011

Pučálka


Starobylý pokrm z naklíčeného hrachu se připravoval v době půstu, a to ponejvíce v jižních Čechách a Hané. Má celkem zajímavou chuť, zejména když se dobře okoření. Navíc obsahuje cenné vitamíny skupiny B. Příprava pučálky je opravdu snadná, zvládne ji i úplný začátečník. Je to zajímavá alternativa k burákům, chipsům nebo tyčinkám.

úterý 8. listopadu 2011

Jablečný koláč


Ingredience pro recept Jablečný koláč:


200 g hladké mouky, 120 ml studené vody, 50 g Hery, 50 g másla (nebo 100 g másla), špetka soli, 2 polévkové lžíce cukru, sáček vanilkového cukru, půl lžičky skořice, 5 jablek

Jablečný koláč krok za krokem:

1. Změklé máslo nakrájíme na plátky a utřeme ho se solí a jednou lžící cukru.
2. Zapracujeme mouku s vodou a odložíme odpočinout do ledničky.
3. Jablka oloupeme, odstraníme jadřinec, nakrájíme na tenké plátky.
4. Polovinu jablek rozvaříme s přidáním 1 lžíce cukru a půl lžičky skořice.
5. Troubu rozehřejeme na 200 °C.
6. Těsto rozválíme a namačkáme do koláčové nebo dortové formy tak, abychom po obvodě vytvořili asi dvoucentimetrový okraj.
7. Na tuto „misku“ z těsta rozetřeme jablkový rozvar, ten poklademe druhou polovinou plátků jablek, které zasypeme vanilkovým cukrem.
8. Jablečný koláč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme asi 30 minut.

Dobrou chuť!

sobota 5. listopadu 2011

Vejce vařená na hniličko a na tvrdo


Uvařit vejce vypadá jako nejjednodušší práce ze všech kuchyňských příprav. Ale komu se podaří správně uvařit vejce, aby bylo opravdu na hniličku a ne natvrdo? Sůl do vody přidáváme proto, že kdyby vejce prasklo, sůl zabrání tomu, aby se vylilo.

čtvrtek 3. listopadu 2011

Dýňová česnečka



Máme-li k dispozici jen malý kousek dýně, který na dýňovou polévku nestačí (třeba část, již jsme vydlabali z halloweenské tykve), můžeme si z ní udělat skvělou česnečku.

Ingredience pro recept Dýňová česnečka:

Malý kousek dýně, vývar nebo masox, sůl, pepř, česnek, kostičky chleba, omastek.

Dýňová česnečka krok za krokem:

1. Ve osoleném vývaru (vodě s masoxem) rozvaříme zbytky dýně.
2. Přecedíme a dužinu prolisujeme.
3.  Starší chléb nakrájíme na kostičky a osmažíme je na pánvi s trochou oleje.
4. Polévku uvedeme do varu, vypneme ji a přidáme prolisovaný česnek.
5. Nalijeme do talířů a opečený chléb podáváme zvlášť, aby se nerozmáčel.

Dobrou chuť!

úterý 1. listopadu 2011

Omeleta se špenátem


Správná omeleta má být zvenku mírně osmažená, ale jemná, a uvnitř měkká a kyprá. Je to jídlo, které máme hotové za pár minut a přitom je lehké a lahodné.

Ingredience pro recept Omeleta se špenátem:

Omeleta - 3 vejce, 2 lžíce mléka, lžička oleje a plátek másla, sůl, pepř
Špenát – drcený mrazený špenát nebo špenátový protlak, středně velká cibule, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, olej.

Omeleta se špenátem krok za krokem:

1.Oloupeme a nakrájíme cibuli, očistíme a utřeme česnek.
2. Cibuli osmahneme na oleji a přidáme zmrazený špenát. Posolíme ho, zakryjeme pokličkou a necháme roztát a pak vydusit šťávu na mírném plameni.
3. Vydušený špenát ochutíme česnekem a pepřem.
4. Na středně horké plotýnce nahřejeme pánev o průměru asi 15 cm.
5. Do vyšší misky rozklepneme vejce, přidáme mléko, osolíme, opepříme a vidličkou rozšleháme.
6. Na rozehřátou pánev nalijeme asi lžičku oleje, ke které přidáme pro lepší chuť tenký plátek másla.
7. Vlijeme vajíčka a až se trošku zatáhnou, přikryjeme pánev poklicí, čímž vytvoříme princip konvekčního vaření - omeleta se udělá po obou stranách bez převracení.
8. Hotovou přesuneme na talíř a poklademe vrstvou špenátu a přeložíme.
9. Omeletu se špenátem můžeme podávat i  s vařeným bramborem nebo bílým pečivem.

Dobrou chuť!