úterý 31. ledna 2012

Játra s fazolkami a bambusovými výhonky



Tento pokrm se vyrábí z vepřových jater, ale úspěšně můžeme použít i drůbeží. Také často nahrazuji bambusové výhonky, které nejsou vždy snadno k sehnání, bílou ředkví nakrájenou na menší hranolky.

neděle 29. ledna 2012

Bramborové šišky



Bramborové šišky se nazývají krajově i šlejšky nebo šulance. Podávají se buď jako příloha k dušeným masům nebo jako samostatný pokrm sladký nebo slaný.

pátek 27. ledna 2012

Silný zeleninový vývar


Zeleninový vývar používáme nejen k přípravě polévky, ale potřebujeme ho i k podlévání různých, zvláště pak zeleninových a vegetariánských  pokrmů. Na rozdíl od zeleninových polévek při vaření tohoto vývaru velmi dobře uplatníme i takové části zeleniny, které bychom jinak bez užitku vyhodili. A to například nať kořenových zelenin včetně mrkvové, listy květáku, které jsou na vitamíny bohatší než samotná růžice, košťály a silná žebra ze zelí a kapusty, zvadlá zelenina. Především ale využijeme všechnu zeleninu, která zbude v odšťavovači po výrobě zeleninové šťávy. Pozor, ale nic z použitého materiálu nesmí být nahnilé nebo plesnivé! Pokud je jídlo i jen na kousku plesnivé nebo nahnilé, je zkažené celé a musíme ho vyhodit. Základní zeleninový vývar můžeme jen vařit, ale chuťově i barevně je lepší, když nejprve cibuli a mrkev s pórkem osmažíme na oleji.

středa 25. ledna 2012

Paela – španělské rizoto s dary moře


Podstatou pravé španělské paely (správně paelly) z Valencie je rýže s šafránem, připravená na velké pánvi a ochucená dary moře, králičím a kuřecím masem a zeleninou. Příprava bude trvat hodinu. Připravuje se na velké pánvi (latinsky je patella nádoba, v níž Římané obětovali své dary bohům) na ohni pod širým nebem. Protože paelu vaříme vždy ve velkém, představuje následující recept předpis na šest až osm porcí.

úterý 24. ledna 2012

Bosenský hrnec - jídlo plné masa a zeleniny


Výhodou tohoto jídla z jižních krajů je, že do něj můžeme použít nejrůznější přísady z masa a zeleniny – prostě co dům dá, aneb podle toho, co právě roste nebo je na trhu. Pokrm je vhodný i pro redukční diety, zejména když vynecháme jakoukoli přílohu. Zásadou přípravy Bosenského hrnce je, že vrstvy klademe na sebe, nic nemícháme a nekoukáme pod pokličku, dokud jídlo není hotové.

neděle 22. ledna 2012

Narozeninový kávový dort


Kávový dort s pařížskou šlehačkou a s bílou čokoládovou polevou potěší zejména dospělé oslavence.

sobota 21. ledna 2012

Rybky nakládané do octa


Tento recept je zejména pro rybáře, kteří během rybaření vytáhnou z vody spoustu drobných tak zvaně plevelných rybek, pro něž většinou není v kuchyni žádné smysluplné uplatnění. Stejně si ale můžeme připravit i rybu, kterou koupíme v obchodě.

čtvrtek 19. ledna 2012

Zapečené špagety se špenátem


Velmi jednoduché a přitom mimořádně chutné jídlo si připravíme zcela snadno. Špenát použijeme buď čerstvý nebo mrazený, ale ne protlak, nýbrž drcený. Chceme-li mít oběd či večeři ještě zdravější, můžeme použít špagety celozrnné.


středa 18. ledna 2012

Kuře pečené na kysaném zelí


Pokud platí, že v jednoduchosti je krása, u kuřete pečeného v kysaném zelí k vizuálnímu půvabu přidáme jednoduchost přípravy a tedy úsporu času, a také to, že i v době drahoty na tenhle chutný oběd vynaložíme celkem přijatelné náklady. Velmi podobným způsobem připravíme i překvapivě dobré vepřové koleno.

úterý 17. ledna 2012

Kuřecí řízek s broskví


Klasika - kuřecí řízek s broskví je častou objednávkou v restauracích. Jeho příprava je snadná. Místo hranolek si k němu můžeme udělat i rýži.

středa 11. ledna 2012

Jablečný závin


Závin neboli štrúdl z pšeničné mouky plněný jablky s rozinkami, ořechy a skořicí zvládne i úplný začátečník.

pondělí 9. ledna 2012

Srdce v křenové omáčce


Z hovězího nebo vepřového srdce uvaříme skvělou polévku, maso pak můžeme nakrájet na plátky a podávat ho s křenovou omáčkou a knedlíkem.


čtvrtek 5. ledna 2012

Dušené vepřové ledvinky


Dušené vepřové ledvinky jsou vynikající, jen musíme tyto vnitřnosti předem důkladně očistit. 

Plněná vejce pro slavnostní příležitost


Takto připravená vejce jsou vhodná zejména jako předkrm svátečního menu. Obtížnější na této přípravě je pouze dobře rozříznout na polovic vařené vejce i se skořápkou, aniž bychom ji porušili. Potřebujeme k tomu velmi ostrý nůž a dost trpělivosti. Je to piplačka.

úterý 3. ledna 2012

neděle 1. ledna 2012

Ovar s křenem


Ovar patří k tradičním novoročním předkrmům. Spolu s křenem by měl strávníkům zajistit do nového roku sílu a pevné zdraví. Klasický ovarový talíř se dělá z vepřové hlavy, laloku, jazyku a masa z plecka a krkovičky. Křen připravujeme krátce před podáváním a udržujeme ho pečlivě zakrytý. Na novoročním stole by měl být v každém případě chléb (aby nám v novém roce nechyběl).