neděle 29. července 2012

Pečené selátko





Ingredience pro recept Pečené selátko: 


1 malé sele, 250 g másla, sůl, svazeček petrželky, případně čerstvá šalvěj, kus veky, velké jablko.

Pečené selátko krok za krokem:


1. Selátko dobře očistíme, umyjeme důkladně zevnitř a zvenčí, zvláště se zaměříme na uši a čumáček.
2. Nasolíme zvenčí i uvnitř. Do břišní dutiny vložíme kus veky, zelené koření a očištěné čtvrtky jablek.
3. Břišní dutinu zašijeme, kolínka nařízneme a sele položíme na pekáč hřbetem nahoru. Kůži selátka propícháme, aby se na ní nedělaly bubliny.
4. Celé sele potřeme rozehřátým čerstvým máslem, pak pod ně nalijeme trochu horké vody a pekáč vložíme do trouby.
5. Pečeme je na 170 °C dozlatova a během pečení je přeléváme vypečenou šťávou a máslem. Počítáme na malé sele nejméně tři hodiny.
6. Nakonec šťávu slijeme do omáčníku, upečené selátko úhledně nakrájíme, ozdobíme ho citrónem a petrželkou.
7. Pečené selátko podáváme s bramborovými kroketami, novými bramborami nebo hranolky, vhodný je strouhaný křen s jablkem.

Dobrou chuť!

čtvrtek 26. července 2012

Křenová omáčka s vařeným vejcem





Ingredience pro recept Křenová omáčka s vařeným vejcem:

Šálek strouhaného křene, sůl, bobkový list, nové koření, pepř, máslo, 2 lžíce mouky, 1 lžička cukru, 250 ml smetany na vaření, 1 vejce na strávníka.

Křenová omáčka s vařeným vejcem krok za krokem:

1. Na másle usmažíme mouku na světlou jíšku. Zalijeme ji vroucí vodou (případně zeleninovým vývarem), osolíme a ochutíme kořením. Vaříme zvolna asi 20 minut.
2. Očistíme a nastrouháme (nejlépe v robotu) křen.
3. Dáme do osolené vody vařit vejce.
4. Omáčku podle chuti osladíme, zalijeme smetanou a ke konci varu vmícháme strouhaný křen.
5. Křenovou omáčku podáváme s houskovým knedlíkem, vařená vejce rozpůlíme a klademe do nalité omáčky žloutky navrch.

Dobrou chuť!

pondělí 23. července 2012

Grilovaná vepřová žebra v medové marinádě













Ingredience pro recept Grilovaná vepřová žebra v medové marinádě:


1,5 kg vepřových žebírek, sůl
Marináda: 5 lžic olivového oleje, 3 lžíce medu, 1 lžíce worcesteru, 1 lžička francouzské nebo plnotučné hořčice, 1 lžička vinného octa nebo balzamíno, 1 lžička čerstvého tymiánu, ½ lžičky chilli, ½ lžičky kari, 3 stroužky česneku.

Grilovaná vepřová žebra v medové marinádě krok za krokem: 


1. Vybereme žebírka, na kterých je dostatek masa a ne jen holé kosti. Bude-li třeba, naporcujeme je na menší části.
2. Z výše uvedených přísad umícháme marinádu, česnek utřeme.
3. Žebírka osolíme a ze všech stran potřeme marinádou. Naskládáme je do misky, zaklopíme a necháme v chladu odležet.
4. Marinovaná žebra naklademe na grilovaní mřížku a grilujeme.
5. Grilovaná vepřová žebra v medové marinádě podáváme s čerstvým chlebem nebo pečivem, vhodná je též zelenina nebo zeleninový salát.

Dobrou chuť!

pátek 20. července 2012

Dort s lesním ovocem a se šlehačkou



Ingredience pro recept Dort s lesním ovocem a se šlehačkou:


Korpus: 4 vejce, 2 lžíce vroucí vody, 120 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 140 g hladké mouky, 1/3 prášku do pečiva, tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy.


Krém: 300 ml mléka, vanilkový pudingový prášek, 120 g másla, 150 g moučkového cukru, lžíce rumu nebo rumová tresť.


Dále: džem, lesní ovoce na pokrytí povrchu dortu (asi po 100 g malin, borůvek, lesních jahod aj.), šlehačka, ztužovač šlehačky a lžíce cukru. 

Dort s lesním ovocem a se šlehačkou krok za krokem:


1. Z bílků ušleháme sníh, přisypeme polovinu dávky cukru a ušleháme dohusta.
2. Žloutky utřeme s druhou půlkou cukru, horkou vodou a vanilkovým cukrem.
3. Do sněhu vmícháme utřené žloutky a prosátou mouku s práškem do pečiva.
4. Těsto nalijeme do vy¬maštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy, rozhrneme je tak, aby u okrajů bylo ve vyšší vrstvě.
5. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Špejlí zkoušíme, zda je upečený – nesmí na ní zůstat těsto.
6. Během pečení si z mléka a pudingového prášku a 2 lžic cukru uvaříme hustý puding, který za občasného míchání necháme vychladnout.
7. Utřeme máslo s cukrem do pěny, ochutíme rumem a rozmícháme  (elektrickými metlami) s vychladlým pudingem.
8. Vychladlý korpus rozkrojíme na tři kola, potřeme je džemem,  poté vanilkovým krémem a opět je spojíme.
9. Ušleháme se ztužovaček šlehačky hustou šlehačku, kterou nakonec ještě dosladíme cukrem.
10. Polovinou šlehačky potřeme povrch dortu a hustě posypeme lesním ovocem, nebo z něj vyskládáme obrazce. Druhou polovinou šlehačky dort ozdobíme na okrajích a po stranách korpusu.

Dobrou chuť!

pondělí 16. července 2012

Pstřeň dubový aneb volský jazyk v červené omáčce



Pstřeň dubový je houba, která roste na dubech, většinou kousek nad zemí. Lidově se nazývá volský jazyk, neboť tak vypadá i svou strukturou – na řezu vypadá jako syrové maso. Nepatří mezi obecně nejchutnější houby, ale má i své příznivce. Dobrý je v červené omáčce a s těstovinami.

Ingredience pro recept Pstřeň dubový aneb volský jazyk v červené omáčce:

Asi půlkilogramový pstřeň dubový, 1 cibule, olej, lžíce hladké mouky, 2-3 stroužky česneku, malá konzerva rajského protlaku, sůl, drcené barevné pepře, mletá paprika, špetka kmínu, kdo má rád ostré, použije trochu chilli, tabasca apod., sklenička vývaru nebo vody. 
 
Pstřeň dubový aneb volský jazyk v červené omáčce krok za krokem:

1.Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, očistíme a na kostky nakrájíme Pstřeň dubový, oloupeme a utřeme česnek.
2. Na oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme houby, osolíme, okořeníme a osmažíme.
3. Zaprášíme moukou, mletou papriku a zalijeme vývarem nebo vodou a dusíme doměkka.
4. Nakonec přidáme rajský protlak a utřený česnek, případně podle chuti doostříme.
5. Pstřeň dubový v červené omáčce podáváme s vařenými těstovinami.

Dobrou chuť!

pátek 13. července 2012

Domácí bramborové krokety




Ingredience pro recept Domácí bramborové krokety:


Asi půl kilogramu brambor, 1-2 žloutky (podle velikosti vejce), plátek másla, 200 g strouhanky, podle chuti špetku muškátového květu, strouhanka na obalení, olej na smažení.

Domácí bramborové krokety krok za krokem:


1.Brambory ve slupce uvaříme doměkka a oloupeme je.
2. Nejlépe ještě horké prolisujeme nebo nastrouháme, případně rozmačkáme šťouchadlem na brambory.
3. Přidáme žloutky, rozměklé máslo, strouhanku, sůl a dobře vypracujeme.
4. Z vychladlé hmoty tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu, obalíme je ve strouhance a ihned smažíme ve fritovacím hrnci nebo na pánvi ve vysokém oleji po všech stranách.
5. Usmažené krokety klademe na vrstvu ubrousků, aby odsály nadbytečné množství tuku.
6. Horké krokety podáváme nejlépe k tmavým masům a různým minutkám.

Dobrou chuť!

úterý 10. července 2012

Boršč z masáků



Ingredience pro recept Boršč z masáků:

Na 1,5 litru vývaru nebo vody s bujónem, asi čtvrt kila masáků, 2 cibule, 3 – 4 červené řepy, čtvrtka malé hlávky zelí, mrkev, petržel, kousek celeru, kousek másla, lžíce hladké mouky, ocet, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, lžíce rajského protlaku, kysaná smetana

Boršč z masáků krok za krokem:

1. Bulvy červené řepy upečeme v troubě.
2. Oloupeme a nakrájíme cibuli, očistíme kořenovou zeleninu a nakrájíme ji na kostičky. Klobouky masáků oloupeme a i s nohama je nakrájíme. Vše osmažíme na másle.
3. Zasypeme moukou a ještě chvilku smažíme, zalijeme vroucím vývarem, přidáme nakrouhané zelí, sůl a koření a necháme vařit.
4. Oloupeme a na kostičky nakrájíme červenou řepu a vložíme do polévky, zakápneme octem, přidáme lžící rajského protlaku.
5. Z uvařeného boršče odstraníme koření, dochutíme ho a rozdělíme na talíře. Do každé porce vložíme lžíci zakysané smetany.

Dobrou chuť!

sobota 7. července 2012

Rajská polévka se sýrem




Ingredience pro recept Rajská polévka se sýrem:


1 menší cibule, olej, lžíce mouky, lžička mleté papriky, 1 lžička sušené bazalky (lépe snítku čerstvé), pepř, sůl, bobkový list, 3 kuličky nového koření, 200 g rajského protlaku, kostka Masoxu nebo zeleninového vývaru, sýr na strouhání.

Rajská polévka se sýrem krok za krokem:


1. Oloupeme a nakrájíme cibuli. Osmažíme ji na oleji a přidáme mouku. Vznikne cibulová jíška.
2. Odstavíme, vmícháme mletou papriku a zalijeme vroucí vodou. Přidáme kostku Masoxu (zeleninového vývaru), koření a sůl a necháme 15-20 minut povařit.
3. Nakonec vmícháme rajský protlak.
4. Na hrubém struhadle nastrouháme tvrdý sýr, které do polévky přidáme až na talíři.
5. Rajská polévka se sýrem můžeme ještě ozdobit čerstvou bazalkou nebo petrželkou.

Dobrou chuť!

středa 4. července 2012

Květákové karbanátky



Květákové karbanátky děláme jako zajímavou obměnu přípravy květáku, ale můžeme tak vyřešit i problém v případě, že jsme květák určený původně na obalování nechali příliš dlouho vařit a poněkud se nám rozpadá.

Ingredience pro recept Květákové karbanátky: 

Květák, 1-2 vejce, strouhanka, stroužek česneku, majoránka, muškátový květ, sůl, pepř, na trojobal – mouka, vejce, strouhanka, na smažení olej.

Květákové karbanátky krok a krokem:

1. Květák uvaříme v osolené vodě doměkka.
2. Rozmačkáme ho šťouchadlem na brambory nebo nasekáme nožem.
3. Vložíme ho do mísy, přidáme strouhanku, vejce, utřený česnek, koření a sůl.
4. Vypracujeme polotuhé těsto, z něhož vytvoříme kulaté karbanátky, které postupně obalujeme v hladké mouce, pak ve vejci rozšlehaném se solí (lze nastavit mlékem) a nakonec ve strouhance.
5. Smažíme v oleji dozlatova.
6. Květákové karbanátky podáváme například s novým bramborem nebo jen s čerstvou zeleninou.

Dobrou chuť!

neděle 1. července 2012

Steak z divočáka v brusinkové omáčce




Ingredience pro recept Steak z divočáka v brusinkové omáčce:


Kýta nebo jiný díl z divokého kance vhodný k rychlé úpravě, na marinádu: 3 lžíce olivového (případně i jiného) oleje, 1 lžíce worcesteru, 1 lžíce vinného octa, 1 lžíce hořčice (plnotučná nebo francouzská), drcené nebo mleté koření na divočinu (jalovec, tymián, nové koření, různé pepře, bobkový list, mletý kmín), větší stroužek česneku, sůl), 3 lžíce kompotovaných brusinek, asi 100 ml červeného vína. 

Steak z divočáka v brusinkové omáčce krok za krokem:

1. Z masa divočáka nakrájíme silnější plátky a jemně je naklepeme a nasolíme.
2. Připravíme si marinádu: do misky odměříme olej, worcester, ocet, hořčici. Přisypeme koření a utřený česnek a dobře promícháme.
3. Každý plátek masa potřeme po obou stranách a klademe do misky na sebe. Zbude-li marináda, maso v misce jí ještě zalijeme. Přes misku pak přetáhneme potravinářskou fólii a necháme v chladu odležet nejméně 3 hodiny.
4. Rozpálíme pánev a naklademe na ni plátky naloženého masa. Olej většinou není potřeba, neboť jen ho dost v marinádě.
5. Maso opečeme po jedné straně, pak ho obrátíme, přidáme brusinky a podlijeme červeným vínem.
6. Propečený podle toho, kdo má jak rád (středně, málo…) podáváme steak z divočáka horký, nejlépe s kroketami nebo podobnými výrobky z brambor.

Dobrou chuť!